Samuli Wirgentius ja Vesa Parviainen, ravintoloitsija-keittiömestarit, Postres.
 

Uuden sukupolven huippuryhmä
Nuorten huippukokkien perustamat ravintolat yleistyvät Helsingissä, ja parhaat tulokkaat vakiinnuttavat asemansa entistä nopeammin. Parissa vuodessa Michelin-tähtitasolle asettuminenkaan ei ole enää mahdotonta.

Etelä-Esplanadilla keväällä 2006 aloittaneelle Postresille povattiin tähteä jo vuosi sitten, ja tänä keväänä se tuli. Tätä povasi Suomen Gastronomien Seurakin, joka nimitti Postresin Vuoden Ravintolaksi 2008.

Chez Dominiquesta lähteneet nuoret kyvyt Samuli Wirgentius ja Vesa Parviainen ovat suppeilla menuillaan vakuuttaneet asiakaskunnan taidoistaan ja näkemyksestään. Kulinaristipiireissä kehutaan jatkuvasti myös salityön tyyliä ja samalla lämpöistä henkilökohtaisuutta.

Yhtenä suosion syynä lienee nuorten yrittäjien vahva itsetunto. Postresissa Vesa ja Samuli näkyvät sekä illalla että lounasaikaan. Vastuuta on jaettu siten, että Samuli hoitaa pääosin lämpimän ja Vesa kylmän keittiön.

Alussa kohistiin mediassakin ”poikien” hullunrohkeasta ajatuksesta keskittyä kokonaan jälkiruokiin. Ravintolan elinkaaresta olisi ehkä näin muodostunut ennätyksellisen lyhyt, joten jälkiruokaravintolaa ei saatu, mutta Postresin ihanat jälkiruoat perustelevat hyvin ravintolan nimen.  

Noin 50 asiakaspaikan pikkuravintolan liikepaikkaa ei pidetty lupaavana: Etelä-Esplanadilla oli menestynyt vain Savoy, sekin ajoittain vain historiallisella ominaispainollaan. Luonnolliset ihmisvirrat puuttuivat, mutta laatu ja omaleimaisuus loivat nopeasti innostuneita odotuksia ja muistiin jääviä elämyksiä. Postresiin tultiin uudelleen, ja siitä puhuttiin hyvää kavereillekin.

Postresin ruokatarjonta kiteytyy kolmeen erihintaiseen menuun ja tietysti kolmen ruokalajin lounaslistaan, jonka hinta (27 euroa) on kaupungin laaturavintoloiden vertailussa kaikkein edullisimpia. Listan kaksi jälkiruokavaihtoehtoa ovat houkutuksia, jotka vetävät puoleensa keskipäivälläkin.

Ruoan valmistus perustuu tekijöiden mukaan klassiseen ranskalaiseen keittiöön, mutta kokkien luovuus tuottaa jännittäviä, moderneja annoksia. Tyyli ja raaka-aineiden valinta ovat kehittyneet pohjoismaiseen ja kotimaiseen suuntaan. Valmistukseen käytetään myös eläinten huokeita ruhonosia, mutta tavarantoimittajien piirissä Postres on armottoman laatutietoisen asiakkaan maineessa.

Postres on hurmannut monet asiakkaistaan erityisesti taivaallisilla aterian finaaleillaan. Lupaus legendaksi muodostuneen Tarte Tatinin pitämiseksi listoilla velvoittaa osakkaita.

Postresin suppeilla listoilla on toki muitakin rakastettuja viettelyksiä. Alkuruokalistalla herättää mielenkiintoa tomaatti-mozzarellasalaatti ja margherita-pizza. Niillä ei tosin ole mitään tekemistä joka-toisen-kuppilan sotkujen ja lättyjen kanssa.  

Sommelier Kai Autio on luonut Postresille oman enologiansa vanhan viinimaailman juomilla, jotka usein tulevat pieniltä tuottajilta. Jälkiruokaviinit ovat nyt kevyempiä, vähemmän sokeria sisältäviä. Monet niistä ovat suurten viinitalojen omistuksessa, mutta itsenään vielä tuntemattomia.

Eräs viimevuotisista äänestäjistä luokittelikin Postresin vähän Demoa sofistikoituneemmaksi, vähän Chez Dominiqueta robustimmaksi. Oma luonteva paikka huipulta löytyi, ja tie on nyt tähtitaivasta myöten auki.

Postres
 

”Noussut maan parhaimpien joukkoon.” / ”Uskomattoman toimivia makuyhdistelmiä sekä annoksissa että viinin ja ruoan osalta. Suorastaan taidetta. Tällä osa-alueella kiistatta Suomen paras” / ”Pystynyt hankkimaan varman aseman laaturavintoloiden joukossa, mielenkiintoinen, laadukas ruokalista, soveltaa hyvin menu-ajattelua.” / ”Erinomaista hinta-laatusuhdetta ja riemastuttavan maukkaita annoksia, edes yli 10 käynnin jälkeen ei voi mainita yhtään epäonnistunutta annosta. Viinivalinnat välillä aavistuksen ihmeellisiä, joskin ruokien kanssa yhteensopivia.” / ”Annoksissa paljon uusia ideoita ja jänniä toteutuksia.” / ”Intohimo ruokaan ja raaka-aineisiin näkyy. Hienoa, että ravintoloitsijan persoonallisuus loistaa myös lautasella.” / ”Viihtyisä ja valoisa ympäristö, intiimi, kodikas, moderni ja samalla kuitenkin juhlava. Ystävällinen palvelu.” /  ”Vielä ku sali ois hieman rennompi, niin mikäs siellä ois nautiskellessa.”

Postres
Eteläesplanadi 8
00130 Helsinki
+358 9 663 300
www.postres.fi
Pöytävaraukset: 09 663 300 tai www.postres.fi
Asiakaspaikat: 50
Aukioloajat: ti-pe 11:30–14:00, 18–24, la 18–24
Hintataso: menut € 32–65, lounas € 27
Signatuuriannos: Tarte Tatin
Ravintoloitsijat: Vesa Parviainen ja Samuli Wirgentius
Keittiömestarit: Vesa Parviainen ja Samuli Wirgentius
Ravintolapäällikkö: Jouni Olkkonen
Sommelier: Kai Autio
Sijainti: Etelä-Esplanadin ja Fabianinkadun kulmassa Esplanadin puiston reunalla.