Palkittua merellistä gastronomiaa
Kalaravintola Havis on vuodesta 2006 alkaen ollut kotimaisten merenherkkujen ystäville ykkösravintola Helsingissä. Kaupungin kahdesta tasokkaasta kalaravintolasta se on painottanut ruokalistojaan vahvasti kotimaisen kalan suuntaan.

Maineen rakentajina on ollut huippukeittiömestarien jatkumo: Juuse Mikkonen, Ari Ruoho ja Jyri Hänninen ovat huipputason tekijöitä, myös salityö on saanut paljon kiitosta osakseen.

”Parhaat kala-annokset ja hieno miljöö”, kiteytti yksi viimevuotisista 50 parasta -äänestäjistä käsityksensä, jonka monet muutkin jakavat.

Tuloksia on saavutettu: Havis on valittu vuoden Helsinki Menu -ravintolaksi sekä vuonna 2005 että 2006, ja Jyri Hänninen voitti yhdessä keittiömestari Mats Sjöblomin kanssa Skärgårdssmak 2006 -kilpailun. Samana vuonna Havis valittiin myös Euroopan parhaaksi rannikkokeittiöksi.

Hännisen lähdettyä kohti uusia haasteita on selvää, että sijoitus tässä äänestyksessä perustuu entisten vetäjien saavutuksiin. Nyt keittiön päällikkyys on Jarmo Vähä-Savon osaavissa käsissä.

Haviksen keittiö on tunnettu mestarien vaativuudesta ostajina ja sen myötä aina tuoreesta kalasta. Annokset ovat olleet selkeitä: pääosassa on aina pääraaka-aine, jonka makua muut komponentit korostavat.

Ruokalistoja hallitsevat siika, kuha ja ahven, mutta Havis nostaa listalle myös ravintoloissa varsin harvinaisen hauen eri muodoissaan. Valkolihaisen kalan saatavuus on ollut kasvava ongelma. Siikaa riittää ympäri vuoden, kun kasvatetun kalan laatu on noussut hyvinkin villin siian tasolle. Ravintolapäällikkö Taneli Kesäläisen mukaan kasvatetun lohenkin laatu on jo sellainen, ettei moni huomaa eroa valmiista annoksista.

Silakkaa on ollut jatkuvasti alkuruokalistalla, ja keittiö on pyrkinyt vakiinnuttamaan hienon kotimaisen hauen asemaa pääruoka-annoksissa.
 
Havis ei suhtaudu orjallisesti raaka-aineitten kotimaisuuteen; listoilla on myös maailman parhaita merien antimia ostereista merianturaan.

Suosituimpia valintoja on vuoden 2008 alussakin Helsinki Menu: kolmea mätiä, anjoviksella kuorrutettua siikaa ja limekastiketta ja jälkiruoaksi mustaherukkapiiras karamellijäätelön kanssa.

Haviksessa valittavana on kaksi tunnelmaltaan erilaista ruokailutilaa, joita lämpimällä kaudella vahvistaa vielä katettu Terrace. Ravintolasali Havis on klassisen tyylikäs ja tunnelmaltaan rauhallinen viihtymispaikka, jolle remontissa löytyneet seinämaalaukset tuovat arvokkuutta. Havis Kitchen taas elämää sykkivä ja rento tämän päivän bistro avokeittiöineen.

”On kumma, ettei Suomessa ole enemmän maailmanluokan kalaravintoloita. Onneksi on sentään tämä.” / ”Ennen kaikkea: kala ei ole Haviksessa koskaan ylikypsää, mikä muuten on Suomen ravintoloiden helmasynti.” / ”Ravintola käyttää paljon kotimaista, tuoretta villiä kalaa ja kaikki ruoka on herkullista. Viinilista on pitkä ja monipuolinen, mutta laseittain saa kovin harvoja viinejä.” / ”Palvelu on asiantuntevaa, luontevaa ja ystävällistä, eikä lopu laskun maksamiseen, vaan jatkuu asiakkaan pois lähtiessä huomaavaisesti aina eteiseen saakka.”

Havis
Eteläranta 16
00130 Helsinki
Tel. +358 9 6869 5660
www.royalravintolat.com
Pöytävaraukset: 09 6869 5660
Asiakaspaikat: Sali 66, Havis Kitchen 34
Avoinna: ma-la 17–24
Hinnat: alkuruoat € 11,90–21,80, pääruoat € 18,50–34,90, jälkiruoat € 5,00–11,50. Menut € 49,50 – 65,00
Signatuuriannos: Catch of the Day – aina pääruokana, välillä myös alkuruokana.
Ravintoloitsija: Royal Ravintolat Oy
Keittiöpäällikkö: Jarmo Vähä-Savo
Ravintolapäällikkö: Taneli Kesäläinen
Sijainti: Kauppatorin vieressä, vastapäätä Wanhaa Kauppahallia, Sundmansin talon sisäpihalla.