| 18 Juuri Keittiö & Baari, Helsinki |
| 25.03.2008 14:42 |
 Kokit Iida Maulavirta ja Antti Ahokas, Juuri Keittiö & Baari. Uutta Suomi-ruokaa Suomalaisen ruoan uutta tulemista ei pidä etsiä vain fine dining -ravintoloista. Sen todistaa Juuri Helsingin Korkeavuorenkadulla. Ravintoloitsijat Ilja Björs ja Jarkko Myllymäki ovat ravintolassaan luoneet persoonallisen kokonaisuuden, jossa asiakkaat viihtyvät sekä lounaalla että illalla.
Alkutalvella Juuren salissa alkoi kuulua tavallista enemmän ruotsia. Selvisi, että ruotsalaisen päivälehden Dagens Nyheterin lukijat olivat nimenneet Juuren yhdeksi maailman kymmenen parhaaksi krouviksi. Vaikka lukijaäänestykset eivät aina kerro koko totuutta, kiinnostus Juuren tapaisiin ravintoloihin on viime vuonna lisääntynyt roimasti.
Juuren keittiö perustuu suomalaisiin raaka-aineisiin ja makuihin, jotka luodaan omalla tyylillä. Talon erikoisuus on Sapas, eli suomalaiset tapas-tyyliset alkupalat, joita kukin valitsee sopiva määrä alku- tai pääruoaksi. Pöytä täyttyy helposti herkullisilla pikkupaloilla, jotka tarjoavat varsinaisen makumatkan kotimaisiin raaka-aineisiin. Sapakset voivat olla esimerkiksi marinoituja neulamuikkuja, valkosipulilla maustettua lammas-tuoremakkaraa, emmentaljuustolla kuorrutettua naurista tai kaalikääryleitä jokiraputäytteellä. Patonki on saanut väistyä tuoreelle kaura- ja ruisleivälle.
 Juuri Keittiö & Baari. ”Juuri on miljööltään ja tunnelmaltaan yksikertainen, konstailematon ja lämmin.” / ”Paluu juurille ja suomalaisiin makuihin, myös yllättävästi.” / ”Juuri on hienolla, uudella tavalla suomalainen ravintola. Pienet, suomalaiseen ruokaperinteeseen ankkuroituvat, käsityönä tehtävät alkupalat, sapakset ovat mainio identiteetin luoja. Suomalaisten raaka-aineiden omat maut tulevat esiin, suolaa ei ole käytetty liikaa ja myös kasvisvaihtoehdot ovat raikkaita ja omaperäisiä.” / ”Erittäin omaleimainen, pieni ja idyllinen ravintola. Ruokatuote on ajan trendejä seuraten kotimainen, perinteitä kunnioittava, maistuva ja kivasti esille laitettu. Viinit on valittu paikan hengen ja ruokatuotteen mukaan.” / ”Hauskaa & kekseliästä ruokaa suomalaisista raaka-aineista.” / ”Kasvissyöjäkin saa listan ulkopuolelta mainion vaihtuvan pääruoan ilman kermaa ja voita.” / ”Rohkea, kansanomainen, ruokatuotteeltaan fiini jokapojan ravintola. Hyvä viinivalikoima. Helppo lähestyä, suomalaisia innovaatioita, mutkaton ja edullinen.” / ”Erityismaininta nopeasta ja asiantuntevasta palvelusta.” |
