Kunnianhimoisesti maku edellä
Porissa ravintola Buccoa vuodesta 2004 pyörittänyt Jani Lehtinen ehti ennen omaa ravintolaa olemaan kauhan varressa monen laaturavintolan keittiössä. Kunnianhimoinen keittiömestari tunnetaan myös Siika hyvä keittokirjan tekijänä sekä television Mamma mia -ohjelmasta. Italia onkin Lehtisen suuri ruokarakkaus.

Lehtinen on rampannut ihmettelemässä italialaista ruokakulttuuria parisenkymmentä vuotta, mikä on poikinut siteitä paikallisiin tuottajiin. Buccossa tämä näkyy esimerkiksi huippuoliiviöljynä, -kinkkuna ja -juustona, jotka tuodaan porilaiskeittiöön suoraan tuottajalta asiakkaiden iloksi.

Vaikka Bucco toimii sivussa pääkaupunkiseudun hektisestä ravintolamaailmasta, Lehtinen kuvailee ravintolan toimintaympäristöä erittäin kansainväliseksi. ”Siitä pitävät huolen monet alueen merkittävät ja kansainvälisesti toimivat yritykset, jotka luottavat vieraidensa kestitsemisessä Buccon osaamiseen. Myös paikallinen asiakaskunta osaa nykyään vaatia.”

Lehtinen itse tekee satunnaisesti työkeikkoja ulkomaille ja käy aktiivisesti tutustumassa ravintoloissa ja alan messuilla, missä mennään esimerkiksi Yhdysvalloissa ja Italiassa. ”Kun matkustelee ruoan perässä maailmalla, oma näkemys tarkentuu. Kuten sanotaan, kun käy kaukana, näkee lähelle”, keittiömestari kuvailee.

Vajaassa neljässä vuodessa Bucco on kulkenut trattoria-linjasta yhä viimeistellympään ruokaan, mutta italialaisen keittiön vahva läsnäolo, iloinen ote ja rento tunnelma ovat pysyneet mukana. Buccon linjaksi voisi määritellä skandinaavisen keittiön vahvalla italialaisella pohjalla. ”Olemme paljon muutakin kuin italialainen ravintola, suomalaisuus ja porilaisuus näkyvät monessa asiassa, tietenkin ennen kaikkea raaka-aineissa”, Lehtinen määrittelee laveasti.

Vaikka Bucco on jo lunastanut paikkansa, ravintoloitsijan ajatuksena ei ole pysähtyä paikoilleen. Itse asiassa suunnitelmat ravintolan viemisestä selkeästi fine diningiin ovat jo pitkällä.

”Haluamme olla kansallisesti ja kansainvälisesti merkittävä laaturavintola. Tietenkin tietyssä mielessä olemme jo nyt sitä, mutta ilman muuta haluamme tehdä aina vain parempaa ruokaa, vaikka mitään tähtiä ei sinänsä lähdettäisi tavoittelemaankaan”, ravintolan isäntä linjaa.

”Yksinkertaisesti Porin paras ravintola.” / ”Ruoan taso tasaisen laadukas, ei tarvitse pelätä pettymyksiä tai ikäviä yllätyksiä. Turvallinen ja varma valinta aina. Interiööri puhtaan selkeä ja yksinkertainen ilman turhia hörhellyksiä.” / ”Aitoa ja rehellistä ruokaa, jossa omistajan kädenjälki kauhan varressa näkyy positiivisesti. Eloisa ja mielenkiintoinen, todellisia harvinaisuuksia sisältävä viinilista.” / ”Hyvä ruoka, hinta-laatu -suhde kohdallaan.”

Trattoria Bucco
Hallituskatu 22
28100 Pori
Tel.+358 2 6226 185
www.bucco.fi
Pöytävaraukset: Sähköpostiosoite on suojattu roskapostiohjelmia vastaan, Javascript-tuen tulee olla päällä nähdäksesi osoitteen
Asiakaspaikat: ravintolasali max.100 / terassi 200 (kesä-elokuu)
Avoinna: ti-pe 11–15, 17–23, la 16–23
Hinnat: alkuruoat 4,90–13,60, pääruoat 13,60–27,50, jälkiruoat 3,50–8,20. Menut 34,00–58,00.
Signatuuriannos: paistettuja kampasimpukoita ja ankanmaksaa, oliiviöljyssä haudutettua pinaattia, shalottia ja pinjansiemeniä, rapulientä, Culatello-kinkkuun käärittyä uuniparsaa ja voikastiketta
Ravintoloitsija/ keittiömestari: Jani Lehtinen
Keittiömestari: Jari Seppälä
Ravintolapäällikkö: Heli Kieloaho
Sijainti: Entisessä Satamaidon pääkonttorissa Kokemäenjoen rannalla ja näkymät Kirjurinluodolle.