Yksinkertainen on kaunista
Ravintola Petronellan vetäjä Antti Hietanen on tottunut siihen, että pohjoisen perukoilla Saariselällä on välillä melkein turhankin rauhallista. Ja sitten, kun turistit tulevat tunturiin, heitä on melkein liiankin kanssa.

Asiakasmäärien suuret vaihtelut eivät kuitenkaan saa vaikuttaa ruoka-annosten laatuun. Annosten on oltava yhtä hyviä, tehtiin niitä sitten viisi tai sata annosta päivässä. Helsingin ravintolakouluista ja ravintoloista oppinsa ammentaneen Hietasen johtoajatuksena onkin pitää asiat yksinkertaisina.

”Minulle riittää 2-3 makunyanssia per annos. Kala, peruna ja kastike, sillä pääsee jo pitkälle alueella, jossa päivät kuntoillaan tai oleillaan ulkoilmassa”, Hietanen toteaa. ”Jos joku lisäke ei anna ruoalle lisäarvoa, sitä ei tarvita. Ollaan sitten vaikka ilman lisäkettä.”

Lisäkkeiksi riittävät yleensä peruna ja juurekset, alueen perinteinen lähiruoka. Muutenkin Hietanen käyttää lähes kokonaan suomalaisia raaka-aineita. Tuulahduksia on toki kauempaakin, esimerkiksi suolaan säilötyt kaprikset tulevat suoraan Italiasta.

Petronellan klassikkoannos on jo pitkään ollut paahdettua riekonrintaa ja haudutettua riekon koipea. Viime aikoina sen rinnalle ovat nousseet ylikypsää poron kylkeä, tryffelillä maustettua maa-artisokka-perunapyreetä ja punaviinissä haudutettua salottisipulia sekä pippuripaneroitua madetta, kuningasrapuperunaa ja kuohkeaa rapukastiketta.

Lapin pitkien välimatkojen vuoksi tuoreen kalan saaminen päivittäin on hankalaa, niinpä Hietanen suosii mieluummin tuoreeltaan pakastettua kuin muutaman päivän vanhaa kalaa. Inarinjärvellä kalastetaan madetta ja siikaa suoraan pakastettavaksi.

Tietty yksinkertaistaminen pätee myös Petronellan viinilistaan. Valikoima ei ole liian laaja, kaikki noin 40 viiniä ovat perusteltuja. ”Jokaiselle ruoalle on etsitty sopivat juomat. 98-prosenttisesti suositeltava juoma on viini, mutta joissakin tapauksissa se voi olla myös vesi tai olut”, Hietanen kertoo.

Nimensä Ravintola Petronella on saanut hollantilaiselta lehtinaiselta Sylvia Petronella van der Moerilta, joka jäi Lapin kullanhuuhtojien mieliin kesällä 1949. Lemmenjoen kultamailla kokin apulaisena ja kaivajien juttukaverina viihtyneen Petronellan vierailu kuitenkin päättyi ikävästi, kun hänet karkotettiin maasta maksamattomien hotellilaskujen takia.

”Petronellan keittiön selkärankana ovat Lapin perinteiset raaka-aineet, joista sovelletaan aina uusia elämyksiä.” / ”Eksotiikkaa ja omaperäistä Lapin gourmeeta sopuhintaan.” / ”Tinkimätön päämäärä tehdä hyvää ruokaa keskellä Lappia. Paikka missä lähiruokaa on rehellisesti teeri ja poro...” / ”Tasainen huippulaadukas vuodesta toiseen.” / ”Palvelu on erinomaista ja takaa rauhoittavan nautinnon päivän hiihto- tai vaellusretken jälkeen.”

Ravintola Petronella
99830 Saariselkä
Tel. +358 16 668 930
www.ravintolapetronella.fi
Varaukset: Sähköpostiosoite on suojattu roskapostiohjelmia vastaan, Javascript-tuen tulee olla päällä nähdäksesi osoitteen
Asiakaspaikat: 160 (200)
Avoinna: syyskuussa ja marraskuusta huhtikuun loppuun klo 16–24 (muina aikoina tilauksesta)
Hinnat: alkuruoat € 8,50–14,60, pääruoat € 16,90–33,20, jälkiruoat € 9,10–11,50.
Signatuuriannos: paahdettua riekonrintaa ja haudutettua riekon koipea
Ravintoloitsija: Antti Hietanen ja Esa Mehtäjärvi
Keittiöpäällikkö: Antti Hietanen
Keittiömestari: Antti Kuusela
Ravintolapäällikkö: Virpi Hietanen
Sommelier: Antti Hietanen
Sijainti: Saariselän keskustassa.