Pasi Partio, keittiömestari, Ilmatar.
 

Designia ja lähiruokaa
Design- ja lifestyle-hotelli Klaus K:n pääravintola Ilmatar (toinen on Toscanini, listan nro 43) on lyhyestä historiastaan huolimatta luonut jo kertomuksen. Ensimmäisen toimintavuotensa ansioista se kipusi 50 Parasta -listalle vuonna 2006. Toisena elinvuonnaan se putosi nipin napin listalta, ja nyt pomppasi takaisin. Ja listalle se kuuluukin.

Ilmattaren kuten koko hotellin ideapohja on suomalaisuuden herooisessa luomiskertomuksessa, Kalevalan tarustossa, mutta post-modernisti toteutettuna: menneisyys, nykyisyys ja tulevaisuus limittyvät ja lomittuvat keskenään. Tästä tajunnallisesta maisemasta nousevat myös sisustus, design sekä ruoka-ajattelu. Mistään museaalisesta, myyttejä säilyttävästä ruokaideasta ei kuitenkaan ole kyse.

Alun perin Ilmattaren keittiön pohjan loi keittiöpäällikkö, lähiruokaveli Markus Maulavirta, joka sai toteuttaa ruokafilosofiaansa melko vapaasti lähiruoan pientuottajien parhaimmiston supermaut keskiössä: riista, poro, possu, järvikalat, viljat, meijerituotteet, marjat, marjaviinit, vihannekset ja muut vapaan, puhtaan luonnon antimet.

USA:ssa oppinsa saanut hotellijohtaja Marc Skvorc halusi saada ruokaan myös kansainvälisen twistin globaalin asiakaskunnan tarpeisiin. Konsultiksi (ja osaksi markkinointiviestintää) liitettiin New Yorkin skandinaavisen ravintolan, Aquavitin ruotsalais-amerikkalainen tähtikokki Marcus Samuelsson.

New York Times -lehden ravintolakriitikko antoikin Ilmattarelle neljä tähteä viidestä. Lopputulos kuitenkin hämmensi suomalaiset asiakkaat - hotelliravintolan ei ole helppoa olla paikallisille asukkaille luonteva olohuone. Toisaalta designhotellin keskeinen idea on olla kaupungin kiinnostavien ihmisten kohtauspaikka, jossa hotelliasiakkaat voivat tuntea olevansa kaupungin energisessä keskiössä.

Maulavirran poistuttua näyttämöltä, keittiömestari Pasi Partio, joka oli Mauliksen opissa jo ravintola Nokassa, on kehittänyt hienosti keittiön linjaa yhdessä sous chef Janne Tirrin kanssa. Särmät ovat hioutuneet ja lista on kansainvälinen, mutta samalla leikittelevän suomalainen tukeutumalla lähiruokatuottajien raaka-aineiden hienoihin ominaismakuihin.

Ilmattaren vahvasta viiniosaamisesta on vastannut Vuoden Viinimestari 2007 Lauri Vainio, jonka lähtö Tukholmaan Hotel Grandin voitokkaan Restaurangen Mathias Dahlgrenin sommelieriksi on menetys Ilmattarelle. Laurin luoma pohja kuitenkin kantaa.
Ravintolapäällikkö Kirsi Nummela, joka on nyt myös Ilmattaren sommeliére, on saanut salin toimimaan. Palvelu on lämminhenkistä, henkilökohtaista ja mutkatonta.

Ilmattaressa tarjoiltava Klaus K:n hotelliaamiainen on muodostunut jo käsitteeksi. Kansainväliset kaiken nähneet ja kokeneet ruokatoimittajat ovat kutsuneet aamiaista surutta maailman parhaaksi. Tarjolla on vähän, mutta hyvää - appelsiinimehua lukuun ottamatta kaikki on pientuottajien ylpeydellä tuottamaa. Parasta lähiruokaideologiaa. Tänä vuonna Klaus K:n / Ilmattaren aamiainen reissaa osana Eat&Joy -tapahtumaa mm. Berliiniin (Helsinki Woche) sekä Pariisiin (Saison Finlandaise) Design Hotels -markkinointiketjun paikallisiin hotelleihin.

Ilmattaren, kuten koko Klaus K:n, sisustussuunnittelusta vastaa ruotsalainen Stylt Trampoli -toimisto ja sen suunnittelija Kajsa Krause New Yorkista, joka tekee yhä neljännesvuosittain kehityspyrähdyksiä paikanpäälle - sisustus on jatkuvassa hionnassa.

"Puhdasta kotimaista ruokaa uudella twistillä." / "Tosi hyvä hotelliravintola. Edustaa suomalaisuutta merkittävällä tavalla." / "Hyvää ruokaa, viiniä ja palvelua tyylikkäässä miljöössä. Onnistunut yhdistelmä kotimaisuutta ja kansainvälisyyttä." / "Nuori keittiö uskoo omaan tekemiseen, vahva suunnannäyttäjä kotimaisuuden puolesta." / "Aamiainen on Suomen paras."

Ilmatar
Bulevardi 2 / 4
00120 Helsinki
Tel. +358 20 770 47 14
www.klauskhotel.com
Pöytävaraukset: 020 770 47 14, Sähköpostiosoite on suojattu roskapostiohjelmia vastaan, Javascript-tuen tulee olla päällä nähdäksesi osoitteen
Asiakaspaikat: 100
Avoinna: lounas ti-pe 11.30-14.00, ti-la 18-23
Hinnat: alkuruoat € 6-14, pääruoat € 14-29 €, jälkiruoat € 9,50
Signatuuriannos: Sallan villiporoa kahdella tapaa, puolukkaa ja maa-artisokkaa
Ravintoloitsija: Hotel Klaus K
Keittiömestari: Pasi Partio
Ravintolapäällikkö: Kirsi Nummela
Sommeliére: Kirsi Nummela
Sijainti: Raken talossa, Bulevardin Erottajan puoleisessa päässä, Klaus K -hotellin yhteydessä.