Ritariajan tunnelmaa
Ekmanin perhe perusti ravintola Gustav Wasan vanhaan hiilikellariin1990-luvun alkupuolella. Kellari oli toiminut aiemmin pankin henkilöstöravintolana, joten tilat soveltuivat hyvin ravintolatoimintaan. Kolme vuotta sitten sukupolven vaihdoksen myötä ravintola siirtyi Michael ja Pernilla Ekmanin omistukseen.

Ravintolassa on 70–100 asiakaspaikkaa. Tilaisuuden ja väen määrän mukaan asiakkaat voivat ruokailla Tinakabinetissa, Salissa tai Ritari- / Pyöreäsalissa. Tiiliseinät ja valaistus luovat lämpimän kellariravintolan tunnelman. Erillisessä piharakennuksessa on sauna ja kokoustila, joita hoidetaan Gustav Wasan keittiöstä henkilökunnan voimin.

Ruokalista suunnitellaan yhteistyössä keittiöväen ja Michael Ekmanin kanssa, keittiöpäällikkö Mikael Orlo ja Ekman viimeistelevät listan yhdessä. ”Ruokalistalla on ollut tarjolla poronlihaa eri tavoin valmistettuna joka ikinen päivä ravintolan olemassaolon ajan ja on jatkossakin”, toteaa Ekman. ”Paikallisia raaka-aineita hyödynnetään mahdollisimman paljon.”

Merenkurkun alueen lähituottajien raaka-aineita hyödyntävä Gastro Botnia -menu on heti listan alussa, ja se sisältää kolme ruokalajia. Toinen suosittu menu on Gustav Wasa -menu, joka sisältää viisi ruokalajia. Toinen menuista vaihtuu joka kuukausi, joten asiakkailla on hyvä syy käydä ravintolassa useamminkin herkuttelemassa.

Porosta talo tunnetaan. Poron ulkofilee paistetaan varovaisesti, medium miinus. Lisäkkeet vaihtelevat sesongin mukaan, mutta lähiseudulla tuotetut juurekset kuuluvat olennaisesti poron kanssa samalle lautaselle. Pekonilla maustettu risotto on ollut asiakkaille mieleinen poron kaveri.

”Vahvuuksiamme ovat luotettavuus ja tasalaatuisuus. Tästä saamme hyvin usein positiivista asiakaspalautetta”, toteaa Ekman tyytyväisenä. ”Teemme koko ajan työtä, jotta asiakkaamme ovat tyytyväisiä. Kokonaisuuden pitää toimia; toisin sanoen panostamme ruokaan, juomaan, palveluun ja miljööseen.”

Ruoat valmistetaan alusta alkaen itse. Myös liemet keitetään perinteiseen tapaan pitkään ja hartaasti. Jälkiruoistakin on tullut paljon kehuja, etenkin itse tehdyt jäätelöt maistuvat asiakkaille. Tarjoilijat ovat saaneet viinikoulutusta, ja asiakkaat usein luottavatkin heidän suosituksiinsa. Viinilistalla on tällä hetkellä noin 70 eri viiniä, ja uusia haetaan jatkuvasti.

Asiakaskuntana on alkuviikosta pääasiassa liikemiehiä, joista iso osa on ulkomaalaisia. Viikon loppua kohti mennessä paikalliset asiakkaat noin 150 kilometrin säteellä nautiskelevat Ravintola Gustav Wasan herkullisista aterioista sekä alueella tunnetuksi tulleesta hyvästä palvelusta.

”Erinomainen ruoka, hyvä palvelu, hyvä viinilista.” / ”Edelleenkin Vaasan seudun laadukkain ravintola. Hinnat alkavat vain olla Helsingin tasoa, mitä on hiukan vaikea ymmärtää. Kulutaso ei kuitenkaan voi olla ihan samanlainen.” / ”Elämyksellisen herkullinen ruoka.”

Gustav Wasa
Raastuvankatu 24
65100 Vaasa
Tel. +358 50 466 3208
www.gustavwasa.com   
Varaukset: Sähköpostiosoite on suojattu roskapostiohjelmia vastaan, Javascript-tuen tulee olla päällä nähdäksesi osoitteen
Avoinna: ma-pe 11–23, la 16–24
Asiakaspaikat: 100
Hinnat: Lounas € 12,50–27,50, alkuruoat € 9,50–15, pääruoat € 19–31, jälkiruoat € 9,50,
menut € 25–49.
Signatuuriannos: Poro
Signatuurijuoma: Amarone Monteolmi
Ravintoloitsijat: Michael ja Pernilla Ekman
Keittiömestari: Mikael Orlo
Ravintolapäällikkö: Michael Ekman
Sommelier: Andreas Sandén
Sijainti: Gustav Wasa sijaitsee aivan keskustassa, korttelin päässä torilta ja kaupunginkirkosta.