| Suomen 50 Parasta Ravintolaa 2009 -tulokset julkistettiin |
| Kirjoittanut Viisi Tähteä |
| 17.03.2009 16:14 |
|
Ravintola-alan ammattilehti Viisi Tähteä järjesti viidennen kerran valtakunnallisen äänestyksen ravintola-, ruoka- ja juoma-alan ammattilaisille, ja kysyi mitkä ovat Suomen parhaat ravintolat. Chez Dominique saavutti ykkössijan jo viidennen kerran. 50 parhaan ravintolan listalla on nyt jo 22 Helsingin ulkopuolista ravintolaa.
22 ravintolaa muualta kuin Helsingistä Hans Välimäen luotsaama, kahden Michelin-tähden Chez Dominique äänestettiin viidennen kerran peräkkäin Suomen parhaaksi ravintolaksi. Saavutus on kunnioitettava. Äänestäjien listojen ykkössijan se sai 41 kertaa. Toiseksi tullut Demo sai vain 11 ykköstilaa, mutta oli muuten tasavahva. Kolmanneksi sijoittunut Savoy poimi ykköstiloja 20! Siitä joko pidetään tai ei. 50 Parasta Ravintolaa 2009 -listan TOP 10:ssä on yhdeksän ravintolaa Helsingistä ja yksi Turusta (Mami). TOP 20:ssa Helsingin ulkopuolelta ravintoloita on jo ennätykselliset 7, koko listalla kaikkiaan 22, joka kertoo tason noususta koko maassa. Vuonna 2008 saavutettu aiempi ennätys oli 15 ravintolaa. Vain 4 ravintolaa piti entisen sijalukunsa, muutoin liikehdintää oli enemmän kuin koskaan. Täysin uutena päälistalle nousi 9 ravintolaa ja paluun listalle teki 11 ravintolaa. Siten kaikkiaan 20 ravintolaa listalla vaihtui. Parhaat nousijat olivat turkulainen Mami, joka nousi sijalta 35 sijalle 8 sekä helsinkiläinen Grotesk, joka sai rakettimaisen ensiesiintymisen listan sijalla 16. Hurjin pudotus tapahtui helsinkiläiselle, libanonilaista keittiötä toteuttavalle Farouge-ravintolalle, joka putosi sijalta 15 listalta kokonaan. Myös helsinkiläiset kalaravintolat etsivät nyt paikkaansa, sillä sekä Havis (viime vuonna sijalla 16). että FishMarket (viime vuonna sijalla 30) putosivat päälistan ulkopuolelle. Pudonneiden joukossa ovat myös mm. klassikot kuten Lehtovaara, Lyon ja Tiiliholvi ja Rivoletto, jotka kuitenkin ovat lohdullisesti Bubbling under -listalla, josta on moni aiempien vuosien putoaja on noussut vuosien varrella takaisin päälistalle skarppaamalla omat vahvuudet kuntoon. Paras Jälkiruokaravintola 2009 Yhteistyössä Mövenpickin kanssa Viisi Tähteä pyysi äänestäjiä valitsemaan myös parhaan jälkiruokaravintolan. Ylivoimaisesti eniten ääniä sai helsinkiläinen kokkivetoinen ravintola, Vesa Parviaisen ja Samuli Wirgentiuksen Postres (espanjaksi jälkiruoat). Michelin-tähdenkin saanut Postres keräsi vakuuttavasti kolme kertaa enemmän pisteitä kuin seuraavaksi sijoittunut jälkiruokaravintola. Pohjoiset maut kovassa nousussa Kotimaisten pientuottajien huippuraaka-aineet, pohjoiset maut ja luontomme antimet ovat ravintolan konseptin ytimessä 25 tapauksessa (19 vuonna 2008, 14 vuonna 2007 – ensimmäisen äänestyksen tuloksissa oli vain ravintola Nokka vuonna 2004!). ”Kehitys kertoo murroksesta, jossa ravintolat edustavat lähiruokaa – eivät vain käsityönä tehtävää huippuruokaa – vaan myös uuden suomalaisen ruokakulttuurisen identiteetin tarjontaa, johon ruokamarketit eivät kykene teollisista lähtökohdistaan”, Viisi Tähteä -lehden päätoimittaja Eeropekka Rislakki selvittää. Lähiruokatarjonnan kasvu ravintoloissa kertoo myös toimitusvarmojen tuottajien ja tarjonnan lisääntymisestä. Uusi Pohjoinen Keittiö / Moderni Suomalainen Keittiö saa vahvan muodon, sisällön ja suunnan. Lisäksi monen ravintolan italialainen ja ranskalainen ponnistuspohja kiertyy pohjoismaisen raaka-ainesuodattimen kautta. Niukkuuden ja köyhyyden keittiö iskussa ”Uusin selkeä trendi on niukkuuden ja köyhyyden keittiömme historian jalostuminen ja modernisointi. Syynä ovat raaka-aineiden raju hintojen nousu ja talouskriisin luomat reunaehdot. Nyt kelpaavat vähemmän arvostetut, halvemmat raaka-aineet ja ruhonosat, mutta se ei merkitse laadusta tinkimistä. Pikemminkin päinvastoin, sillä ruokaharrastuksen kasvaessa ja syventyessä asiakkaiden kiinnostus haastavia makuja sekä vaativia ja aikaa vieviä valmistustekniikoita kohtaan on samalla kasvanut”, Eeropekka Rislakki kertoo. ”Moniin, pitkän historian omaaviin ruokakulttuurimaihin verrattuna taustaltaan toisenlaisessa Suomessa on haluttu tietenkin maistaa arvokasta ja aterioida kallista, kun siihen on viimeinkin ollut mahdollisuus. Mutta juuri nyt niukkuuden keittiöllä on suuri ruokakulttuuria syventävä, makuja rikastuttava vaikutus ja rooli monen ravintolan selviytymistarinassa. Voimme puhua paluusta esimuotoon, johonkin unohdettuun, kadonneena olleeseen, joka putkahtaa yllättäen esiin – ja viime vuosien gastronomisen osaamistason huima kehitys takaa sen, että kaiken voi modernisoida. Kyse on tyylitajusta”, Rislakki muistuttaa. Viisi Tähteä julkaisee 50 Parasta Ravintolaa -tulokset jälleen myös verkkopalvelussaan www.viisitahtea.fi sekä syksyllä englanninkielisenä kirjana edellisvuosien tapaan. 50 Parasta Ravintolaa 2009 1 Chez Dominique, Helsinki 2 Demo, Helsinki 3 Savoy, Helsinki 4 Postres, Helsinki 5 Olo, Helsinki 6 Carma, Helsinki 7 Ateljé Finne, Helsinki 8 Mami, Turku 9 G.W. Sundmans, Helsinki 10 Kosmos, Helsinki 11 Herman, Turku 12 Näsinneula, Tampere 13 Matala, Oulu 14 Nokka, Helsinki 15 Sky Ounasvaara, Rovaniemi 16 Grotesk, Helsinki 17 Juuri, Helsinki 18 Elviira, Helsinki 19 Pöllöwaari, Jyväskylä 20 Hella ja Huone, Tampere 21 Sasso, Helsinki 22 Ravintola C, Tampere 23 Kuurna, Helsinki 24 Kabuki, Helsinki 25 Teatterin Grilli, Helsinki 26 Bucco, Pori 27 Sea Horse, Helsinki 28 Panimoravintola Plevna, Tampere 29 Mecca, Helsinki 30 Salud, Tampere 31 Rocca, Turku 32 Lasipalatsi, Helsinki 33 Strindberg, Helsinki 34 Raku Ya, Helsinki 35 Panimoravintola Koulu, Turku 36 Gastone, Helsinki 37 Musta Lammas, Kuopio 38 Ravintola Os, Kuopio 39 Masuuni, Tampere 40 Loft, Helsinki 41 Graniittilinna, Helsinki 42 Vesilinna, Jyväskylä 43 Bellevue, Helsinki 44 Wanha Laamanni, Porvoo 45 Uleåborg 1881, Oulu 46 Kultainen Poro, Levi 47 Sergios, Turku 48 Mange Sud, Helsinki 49 Aino, Helsinki 50 La Cocina, Helsinki |
