Mitä tapahtuu, kun ensimmäistä kertaa ihmiskunnan historiassa aikuisilla on mahdollisuus saada niin paljon ruokaa ja seksiä kuin he vain haluavat?

Tätä kysyy amerikkalaisen Hoover-instituutin tutkija ja julkikonservatiivi Mary Eberstadt, joka on pohtinut kirjoituksissaan, miten ruoan ja seksin moraalikäsitykset ovat sekoittuneet ja jopa vaihtaneet keskenään paikkaa viimeisen 50 vuoden aikana.

Aikaisemmat länsimaissa seksiin liittyneet moraaliset arvorakennelmat ja rajoitukset ovat murtuneet ja seksin harjoittamisesta ja seksuaalisesta suuntautumisesta on tullut arvoneutraalia. Samaan aikaan ruoka on muuttunut neutraalista hengissä pysymisen välttämättömyydestä moraalisten järjestelmien pelikentäksi. Kaikki-mitä-voit-syödä -buffet on nyt stigmatisoitu, arvotettu negatiivisesti. Sen sijaan seksuaalisen tarjonnan yltäkylläinen voileipäpöytä ei.

Mitä tällä on tekemistä kahden Michelin-tähden Chez Dominiquen kanssa? Paljonkin, vaikka Hans Välimäen ravintola on puitteeltaan pikemminkin äärimmilleen viritettyä sukupuoletonta uusasiallisuutta kuin seksiä tihkuva. Ruoan suhteen Chez Dominique on kuitenkin suomalaisen ruokakulttuurin korkeakulttuurinen työvoitto. Tästä ovat osoituksena historialliset kaksi tähteä sekä mm. jo viidettä kertaa peräkkäin saavutettu ykkössija 50 Parasta Ravintolaa -äänestyksessä.

Chez Dominique ja sen edustama ruoka-ajattelu herättää alati kiivasta väittelyä. Se, mikä on toiselle fine dining -kategorian koskematon ja autonominen saareke, joka viittaa vain itseensä ilman yhteyksiä muuhun yhteiskuntaan, on toiselle naurettavaa pipertämistä ja osoitus vain kokkien keskinäisestä nokittelusta tai piittaamattomuudesta kaikkeen siihen, miten tänä päivänä muuten suhtaudumme ruokaan ja sen ympärille muodostuneisiin terveydellisiin, henkisiin, moraalisiin ja eettisiin kysymyksiin.

Chez Dominique, tähtitehtaan keittiö sekä näkijä ja tekijä Hans Välimäki

Tässä on myös voittoisan ja kiistatta käsityöläisyydessään ylivertaisen, ranskalaisen keittotaidon perinnetietoisuutta edustavan ja innovatiivisen uudistajan, Chez Dominiquen haaste. Se on ruoan ympärille kehittyneiden uusien arvorakenteiden näkökulmasta moraaliton ja epäeettinen eikä se edes tarjoa terveellistä ruokaa.

Miten suhtautua tekemiseen ja ravintolaan, joka on jopa ylpeä piittaamattomuudestaan ja on tehnyt tästä asenteesta osan brändiänsä – vaikka kaikki kiistatta perustuukin ylivertaiseen keittiöosaamiseen, jonka ylin tavoite on täydellinen maku? Kaikki muu on sivuseikka.

Toinen suuri kysymys on: mitä pidemmälle Uusi Pohjoinen Keittiö ja pohjoisten makujen perinnön modernisointi yltää, mihin tarvitaan ranskalaisen keittiön näkökulmaa ylläpitävää Michelin-tunnustusta? Globalisaation prosessi on jo johtanut ja vie väistämättä jatkossakin valtakeskusten moninapaisuuteen ja entiset hegemoniakeskukset joko muuttuvat tai jähmettyvät elämään menneen suuruutensa nostalgioissa kuten ranskalainen keittiö – samalla kun Aasian keittiöt ja mm. katalonialainen ja baskikeittiö ovat näyttäneet suuntaa.

Olisiko aika käydä keskustelua siitä, onko Michelin-arvotus kulttuuri-imperialismia ja mihin tarvitsemme sitä? Miksi ihmeessä odotamme ravintoloillemme joka kevät armopaloja tähtiluokitusjärjestelmässä, jolla ei ole edes kykyä ymmärtää ja maistaa pohjoisia erityispiirteitämme?

Kannattaa kuitenkin muistaa, että nykytilanteessa jo pelkkä Chez Dominiquen olemassaolo on sinänsä ihmeteko, sillä yhteiskunnan ja talouselämän tähänastiset lainalaisuudet, ajatus- ja toimintatavat murtuvat parhaillaan ja on pakko hakea uusia muotoja. Miksi tämä ei koskisi myös ravintoloita? Myös Chez Dominiqueta? Myös sen foie gras’ta tai bravuuriklassikkoa Anjoun kyyhkyä, cocopastilla ja kyyhkyconsommé -annosta?

Chez Dominique
Rikhardinkatu 4
00130 Helsinki
Tel. 09 612 7393
www.chezdominique.fi

”Instituutio.” / ”Kaksi tähteä ei voi olla väärässä.” / ”Kaksi tähteä – saavutus on kova, pitäminen vielä kovempi.” / ”Ainoa kansainvälisen tason fine dining -ravintola Suomessa. Kolme tähteä ruoasta olisi pitänyt tulla jo pari vuotta sitten.” / ”Ruoan laatu vetää vertoja Amerikan ja Euroopan huippuravintoloille. Erinomainen lounasmenun hinnoittelu, on kuin laittaisi rahaa pankkiin.” / ”Eri planeetalta kuin muut.” / ”Maailman luokkaa, vähän kuin teollista muotoilua hyvällä itsevarmalla tavalla.” / ”Tuotteen ainutlaatuinen visuaalisuus ja keittiöammattilaistakin puhuttavat komponenttien rakenteet tarjoavat kerta toisensa jälkeen todellisia elämyksiä.” / ”Tälle taidemuodolle pitäisi olla oma sarjansa. Vähän kuin kilpailuttaisi Placido Domingoa ja Kari Tapiota, kun vertaa tätä helmeä omiin perussuosikkeihin.” / ”Paikka, jonka tähtiä ei kukaan kyseenalaista, vaikka keittiöpäällikön hullu luovuus ja itsevarmuus saattaa jotakin ärsyttääkin.” / ”Suomen ensimmäinen sommelier Pekka Koiranen on vain aina yhtä tyylikäs ja huomaavainen salissa.” / ”Aivan loistava palvelu. Tarjoilija on paikalla silloin kun pitää, mutta ei häiritse muulloin.” / ”Dominiquen hautomosta ovat lähtöisin myös monien muiden helsinkiläisten huippuravintoloiden keittiömestarit ja -päälliköt.” / ”Kahdentoista Chez Dominiquessa nautitun ruokalajin jälkeen on helppo olla onnellinen.”