Ole kuin kotonasi
Kasarminkadun ja Rikhardinkadun kulmassa – Helsingin gourmetkortteleiden pääkallopaikalla – kahden ja puolen vuoden ajan operoinut Ravintola Olo parantaa toimintaansa kuin sika juoksuaan. Keväällä 2008 ilmestyi ravintolan tuulikaapin oveen punainen Bib gourmand -tarra, ja tänä vuonna Suomen gastronominen seura Olon Vuoden ravintolaksi.
Olon keittiöstä vastaava Pekka Terävä suhtautuu kunnianosoituksiin kahtiajakoisesti. Vaikka raskaasta työstä saadut ulkoiset tunnustukset tuntuvatkin hyvältä, ei ravintolan pyörittämistä voi kuitenkaan suunnitella niiden varaan. ”Tähdet tulevat jos ovat tullakseen. Fokuksen on oltava ajassa ja hetkessä. Palvelu on tärkeintä.”

Yleispohjoismaalaisesta keittiöstään tunnetun Ravintola Olon keittiöpäällikkönä toimii Chez Dominiquessakin vaikuttanut Jari Vesivalo. Ravintolan johtoajatus on ollut alusta saakka palvella asiakkaita samalla tavalla kuin vieraita kotonaan. ”Ravintolaan tulemisen pitää olla ennen kaikkea sosiaalinen tapahtuma. Hovimestaria ei tarvitse pelätä, jos haarukka sattuu putoamaan lattialle. Lähtökohtaisesti ihmisillä tulee olla mukavaa.”, Terävä summaa.
Terävän keittiössä eletään vahvasti vuodenaikojen ja sesongin raaka-aineiden mukaan. ”Toukokuu on parasta aikaa. Paimion parsat tulevat, ja juurekset jäävät taka-alalle.” Helppoa se ei kuitenkaan Suomessa aina ole, sillä Terävän kriteerit täyttävien raaka-aineiden saatavuus valitettavasti vaihtelee. Kolmesta kilosta kuhaa on vaikea taikoa illallista viidellekymmenelle. Vaikeinta on talvella, jolloin erityisesti jälkiruoat vaativat mielikuvitusta. ”Pohjoismaisista aineksista tarjolla on lähinnä pakastemarjoja. Suomalaiseen kaakaoon tai vaniljaan en ole vielä törmännyt.”
Lähiruoka ei Olossa olekaan mikään täysin kiveen hakattu linja, mutta n. 80 prosenttia Kasarminkadun keittiön aineksista on pohjoismaista alkuperää. Ruokalistalla komeilevatkin sokerisuolattu siika, paistettu made ja kotimainen karitsa sulassa sovussa paistettujen kampasimpukoiden kanssa. Myös sommeliére Netta Nylundin suunnittelemalla viinilistalla uusi maailma lyö iloisesti kättä perinteisempien eurooppalaisten laatuviinien kanssa; valikoimaa löytyy Hewitsonin Gun Metal Rieslingistä ja Opus Onesta aina vuoden 2001 Château Margauxiin.
Syksyllä 2008 alkanut kansainvälinen finanssikriisi näkyi myös Olossa talven aikana. Raaka-aineiden hinnat pomppasivat kerralla 25–30% ja kirjainyhdistelmää YT pohdittiin jo vakavasti. ”Sinänsä hinnannousu oli ravintola-alalle hyvä juttu, että se pakotti pohtimaan vähemmän arvostettuja aineksia uudestaan, kun ei ollut mahdollista iskeä vain filettä pöytään.” Alkuvuodesta tilanne Olon kohdalla kääntyi yllättäen positiiviseen suuntaan, ja nyt Kasarminkadulla pohditaan jo uusia rekrytointeja.
Perinteisen ravintolatoiminnan lisäksi aloittivat toimintansa kesällä 2008 tyylikäs kesäterassi sekä tammikuussa 2009 OloKolo – vuokrattava ruokailu- ja keittiötila, jonka kuka tahansa voi vuokrata omaan käyttöönsä keittiömestarin ja tarjoilijoiden kera tai ilman. ”Kukapa ei haluaisi kokata kunnon puitteissa ilman että tarvitsee miettiä siivousta tai tiskausta?”, Terävä heittää. Niinpä.

Olo
Kasarmikatu 44
00130 Helsinki
Puh. 09 665 565
www.olo-ravintola.fi

”Uuden pohjoisen keittiön korkeaveisu.” / ”Edustavaa pohjoismaista ruokaa kunnianhimoisesti valmistettuna.” / ”Laatua ja aistikkuutta kaikin tavoin.” / ”Persoonallinen, ei tingi ruoan elämyksellisyydestä. Viihtyisästä miljööstä myös plussaa.” / ”Selkeälinjainen hyvä puhdas ruoka, ei liikaa kikkailua, tehty sydämellä ja Pekka on muutenkin kova jätkä.” / ”Raaka-aineita ja asiakkaita kunnioittava ravintola.” / ”Kotimaisuus, ekologisuus ja ammattitaito ovat korkealla tasolla. Tähden soisi.” / ”Aina loistava ja kokeileva. Edustaa myös oikeasti liikeideaa mitä markkinoivat!” / ”Kokonaisuudeltaan (palvelu, ilmapiiri, ruoka, viinit) hienon hieno.” / ”Vahva sali- ja keittiöosaaminen.” / ”Viinit valittu taidolla ja vahvalla näkemyksellä.” / ”Hyvä hinta-laatu -suhde.” / ”Rento mutta kohtelias palvelu.” / ”Olo on 2000-luvun ravintola.”