Tähden hohtoa ja mestarin karismaa
Kun mennään Carmaan, mennään selkeästi Markus Aremon ravintolaan. Se kertoo kaiken oleellisen: laadun, paikan hengen, makujen ja tyylin puhtauden.

Markus Aremo on kokkien ranking-listalla arvostettu kärkihahmo. Vain harva pystyy ravintolassaan yhtä hyvin ilmentämään omaa makua, ajattelua, estetiikkaa ja itseään kuin Aremo. Kun Aremo siirtyi ravintola Georgesta – joka sekin oli hänen henkilöitymänsä, Carmaksi Ludviginkadulle Chez Dominiquen entisiin tiloihin, miehen koko identiteetti löysi uuden henkisen kodin.

Aremo säteilee todellisille huipuille ominaista eleettömyyttä, vahvan itsetunnon ja nöyryyden yhdistelmää. Eikä nöyryys merkitse matelua, vaan työn arvostusta. Mestari muistaa aina korostaa nuoren ryhmänsä ja salihenkilökuntansa hienoa panosta. Samalla hän vaatii todellista paneutumista ja huolellisuutta myös tiimiltään.

Michelin-tähti tulikin Carmaan varmasti palkintona omistautumisesta ja tinkimättömästä laadusta.

Markus Aremon tyyli on jatkuvasti ajatonta: selkeää, puhdasta ja tasapainoista sekä makujen että esillepano osalta. Annosten kauneuden takana on mestarin läheinen suhde designiin, kuvataiteisiin ja musiikkiin. Aremo ei myöskään tunnusta suomalaisen ja kansainvälisen ruoan keinotekoisia rajoja: Carmassa häränrinta kohtaa granaattiomenan ja siika latva-artisokan.

Oman maun mukaan koottu, hieman retrohenkinen salimiljöö ilmentää sekin ravintoloitsijan minäkuvaa. Ruokalistat vaihtuvat Carmassa keskimääräistä tiheämpään, sillä Aremo ei halua kokkiensa tai kanta-asiakkaittensakaan kyllästyvän. Makujen rajattomuudessa riittää vaihtelun aineksia.

Menut tuovat Carmassakin suurimman osan tuloista, mutta sama korkea taso leimaa kaikkea Carman ruokaa, myös lounaita. Aremo muistaa painottaa, ettei ruokaa voi kategorisoida ruoan tai seurueen mukaan. Tavoite on aina sama: mahdollisimman hyvä ruoka. Sillä toiminta-ajatuksella tulee Michelin-tähtiäkin.

Ravintola Carma
Ludviginkatu 3–5
00130 Helsinki
Puh. 09 673 236
www.carma.fi

”Pieni on kaunista.” / ”Markuksen kädenjälki ja makumaailma on suorastaan ihailtavaa. Täysin oma juttunsa.” / ”Loistava fine dining-paikka, jossa asiakas on gourmetkeittämisen perimmäisten asioiden äärellä.” / ”Ruoassa on ajatusta, makua ja visuaalisuutta.” / ”Huippuvireinen keittiöfilosofia.” / ”Pienieleistä suuruutta, jossa kaikki osuu kohdalleen.” / ”Kaunista.” / ”Mestari Aremon pettämättömät maut yhdistettynä äärimmäisen tyylikkääseen palveluun sekä kivaan sisustukseen. Menut loistavia. Viinisuositukset kohdallaan.” / ”Sulava salipalvelu ja iloisesti yllättävät viinivalinnat ovat hienosti linjassa ruokatuotteen kanssa.” / ”Paranee joka kerta, sali toimii ja on henkilöitynyt mutta ei liiaksi! Huippuravintola-sanan synonyymi. Ravintola jossa ilta voi päättyä naapurin pöydässä nauraen!” / ”Esillelaitto on taidetta, kuitenkaan makuja laiminlyömättä. Varsinkin jälkiruoat kruunaavat ruoan. Palvelu on asiantuntevaa ja auttavaa.” / ”Loistava henkilökohtainen palvelu.”