Maineensa mittainen kortteliravintola
50-paikkaisen kortteliravintola Mamin kulmilta löytyvät Suomen vanhimpien ravintoloiden perustukset ja ikkunasta näkyy suomalaisen kaupunkikulttuurin kehto, Vanha suurtori sekä Tuomiokirkko. Tämä kaikki sopii kuvaan, sillä keväällä kaksi vuotta täyttävässä Mamissa luodaan parhaillaan varsinaissuomalaista ravintolahistoriaa.

Omistajavetoinen kortteliravintola on noussut ilmiöksi ja tehnyt samalla tempun, joka ei näytä tempulta lainkaan. Mamin osaaminen on niin pakotonta ja näkemys eheä, että on helppo unohtaa, että jos sama onnistuisi keneltä tahansa, suomalaiset kaupungit olisivat täynnä pieniä persoonallisia ruokaravintoloita, joiden hinta-laatu -suhde tekee ketjuravintoloiden koko olemassaolon naurettavaksi.

”Ajatuksena oli alusta alkaen tehdä laadukas kortteliravintola, jonka asiakaskunnassa olisi hajontaa vauvasta vaariin. Se näyttää toteutuneen”, kertoo Marko Rauhala, joka vastaa keittiöstä Mikko Piipposen kanssa. Perustajista kolmas, salista vastaava ”mami”, Sari Espola omaa kollegoidensa tapaan taustan Roccassa.

Perustajakolmikko sanoo heillä olleen alusta alkaen selvä käsitys, millaista ravintolaa ollaan perustamassa. ”Se kuitenkin osui paremmin oikeaan kuin osasimme kuvitellakaan. Nythän on meneillään oikea bistrobuumi ihan Ranskaa ja Eurooppaa myöden”, Rauhala iloitsee.

Mamin keittiötiimin uudet vahvistukset ovat kolmikolle entuudestaan tuttuja työkavereina – Jouni Virtanen on työskennellyt samaan aikaan jo Roccassa, kaksinkertainen Bocuse d’Or -kävijä Susanna Stolpe taas oli Helsingissä aikanaan Havis Amandassa Pekka Terävän alaisuudessa Rauhalan kanssa.
”On tärkeää että työt sujuvat jouhevasti yhteen. Ravintolan menestys ei ole koskaan yhden ihmisen ansiota”, Rauhala toteaa ja sanoo kaikilla olevan odotuksia uusien osaajien tuoman panoksen suhteen. Paikalleen ei haluta jäädä.
”Jatkuvasti mietitään, miten voidaan kehittää paikkaa ja työtapoja. Muutosten täytyy kuitenkin tapahtua pakottomasti, emme esimerkiksi pyri kohti fine diningia vaan on pidettävä oma tie.”

Ravintola Mami
Linnankatu 3
20100 Turku
Puh.02 2311111
www.mami.fi

”Turun selvästi paras ravintola. Hyvää ruokaa suurella tunteella.” / ”Bistrohenkinen rento kortteliravintola, jossa on hyvä palvelu ja maukas ruoka.” / ”Maku, Maku ja Maku! Ns. oman rahan paikka parhaimmillaan.” / ”Nerokkaita modifiointeja perusmauista, sortumatta kikkailuun.” / ”Koskaan ei ole jättänyt kylmäksi, nälkäiseksi tai köyhäksi. Turun parhaalla paikalla.” / ”Pieni on kaunista ravintolamaailmassa, kun idea on hyvä ja ravintolan takana on siihen sitoutuneet omistaja-yrittäjät.” / ”Kortteliravintola-ajatuksen kunniaan palauttavassa Mamissa etusijalla on tasalaatuinen ja loppuun asti mietitty ruokatuote. Kaikki henkilökunnasta sisustukseen ja sijaintiin palvelee vahvaa perusajatusta.” / ”Hinta-laatusuhteeltaan Suomen edullisin ravintola. Ruoka on keittäjiensä näköistä ja makuista huippukäsityötä.” / ”Oman lompakon hinnoilla luottokorttitason ruokaa. Rento meininki, hyvä fiilis. Toivottavasti Michelin ei pilaa paikkaa tähdellä.”