Klassista asennetta ajan virrassa
Entisessä purjekangastehtaassa sijaitseva ravintola on johdonmukaisesti oma itsensä: perinnetietoinen, ranskalaisen keittiön pohjalle rakentuva skandinaavinen ruokaravintola. Ravintolaa leimaa sisäistetty ajatus ajattomuudesta, yksinkertainen oivallus, ettei osaamiseen ja näkemykseen aika pure:
”Hyvä ravintola kestää sukupolvelta toiselle. Olisi kiva, jos tämä ravintola olisi vielä 30 vuoden päästäkin samannäköinen”, ravintoloitsija-keittiömestari Per-Erik Silver junttaa ravintolansa peruspaalut.
Ravintola Hermanin klassinen linja ulottuu myös palveluun, salihenkilökunnan ammattitaitoa ja klassista pukeutumista myöden. Viineihin Hermanissa on panostettu vahvasti ja alan osaamista on tuhdisti, henkilökunnassa on peräti kolme viinimestaria, palvelua sekin.

Ravintola Herman tarjoaa rehevää, mutta tinkimättömästi ja arvokkuudella valmistettua ruokaa: Hienoa, muttei koskaan hienostelevaa; hetkellisiin trendeihin vilkuilematonta, muttei pysähtynyttä.
Per-Erik Silverin ruoka-ajatteluun liittyy keskeisesti jatkuvuus myös oman osaamisen kehittämisessä – oma linja löytyy vain, kun on malttia opetella ja kehittyä hetken muotioikuista piittaamatta. ”Vasta sitten voi alkaa tehdä oman näköistä ruokaa.”

”Naudan rintaa fileen sijaan, vasikan paistia, porsaan paahtokylkeä ja prässättyä porsaan lapaa. Vahvoja makuja, joita haetaan pitkien kypsytysaikojen kautta”, keittiömestari Jukka Arvela kuvailee keittiön linjaa suosimiensa raaka-aineiden perusteella.

Arvelan mukaan ihmiset osaavat nykyään arvostaa rustiikkeja makuja ja aitoutta. ”Pipertämiseen ja kikkailuun” ei Hermannissa lähdetä, mutta keittiömestari haluaa annoksiin myös elementtejä, jotka osoittavat, että keittiössä ollaan mukana ajan virrassa.

”Se pitää homman itsellekin mielenkiintoisena. Itämaiset maut, inkivääri, sitruuna ja soijat ovat kiinnostaneet viime aikoina.”
Muuten kotimaisen kalan nimeen vannovassa ravintolassa järjestetään vuosittain maaliskuussa suuren suosion saaneet äyriäisviikot, jolloin mennään asiakkaiden iloksi lähimerta edemmäs kalaan.

Panimoravintola Herman
Läntinen Rantakatu 37
20100 Turku
Puh. 02 2303333
www.ravintolaherman.com

”Epävarmoina aikoina Per-Erik Silverin ajattomalla näkemyksellä luotsaama Herman on tuttu ja turvallinen ranskalaisen keittotaidon parhaisiin perinteisiin ja pääosin skandinaavisiin raaka-aineisiin pohjaava ravintola. Silver on onnistunut pitämään klassikkonsa ja tiiminsä nuorekkaana ja innostuneena eikä onneksi malta pysyä kauhan varresta poissa itsekään.” / ”Klassista ruokaa tyylillä ja mahtavalla asiakaspalvelulla. Erinomainen viinilista” / ”Teemaviikkoja asiakkaiden iloksi.”