Suomi-ruoan villimmät maut
Uuden suomalaisen keittiön hahmottuminen sai uutta vauhtia, kun muutaman vuoden matalaa profiilia pitänyt Ravintola Juuri nousi tietoisuuteen täysinomaleimaisella konseptilla. Kansainvälisestikin ainutlaatuista on keittiöpäällikkö Antti Ahokkaan kokeilunhaluinen, intohimoinen omistautuminen villiyrttien maailmalle.

Kevään ja kesän yrttisesongin aikana lista on tulvillaan mielenkiintoisia villikasvien makuja tutustua nokkosesta maitohorsmaan ja voikukkaan.

Villit yrtit näyttelevät suurta osaa varsinkin ravintolan kehittämän suomalaisia tapaksia tarjoavan sapas-konseptin mielenkiintoisissa, edullisissa pikkuannoksissa, joista voi koota alkupalat tai koko aterian. Talvella Antti Ahokas käyttää sapaksiin paljon pakastettuja ja kuivattuja yrttejä. Kevät ja kesä tuovat sitten mukaan lähes loputtoman määrän yrttejä, marjoja ja muita villejä kasveja, joiden käytössä maksaa vain keräily, kokeilu ja valmistus.

Yhtä mainioita ovat pääruoka-annokset. Maut ovat pientuottajilta, lisukkeet ja yrtit luonnosta.

Jatkuvasti käytetty raaka-aine on suomenlammas, ja uusin signatuuriannos on grillattu villisian kylki, joka valmistetaan tarhatusta kotimaisesta eläimestä. Villisikaa ei voikaan enää poistaa listalta, vaikka kaikki muu uusittaisiin.

Viinivalikoima myötäilee mukavasti ruokalistoja. Kun tapasten kanssa nautitaan Espanjassa cavaa, Juuri Keittiö & Baarissa voi maistella ilomatsilaista Hermannin kuohuvaa.

Juuren mainetta on nostattanut kansainvälisen lehdistön tuoma julkisuus, jonka myötä asiakaskuntakin on laajentunut ja kansainvälistynyt. Varsinkin ruotsalaiset ovat ottaneet juuren yhdeksi suosikkipaikoistaan. On hyvä varata pöytä ennakkoon, sillä Juuressa on usein aivan täyttä.

Ruoan rinnalla asiakkaita viehättää aina myös ravintolan aito, hienostelematon ilmapiiri ja lämmin, ystävällinen palvelu.

Juuri Keittiö & Baari
Korkeavuorenkatu 27
00130 Helsinki
Puh. 09 635 732
www.juuri.fi

”Juuri on pitänyt liikeideansa tiukasti. Erinomainen jokapojan ravintola. Herkullista, helppoa, puhdasta ruokaa.” / ”Keittiö on ehkä Suomen paras omassa lajissaan.” / ”Ravintola, joka nostaa pohjoismaiset raaka-aineet uudella ja kunnioitettavalla tavalla