Luontevan maukas ruoka-ateljee
Luontevuus, maukkaus ja persoonallinen ote. Siinä tekijät, joiden ansiosta Ateljé Finne Helsingin Etu-Töölössä muistetaan. Arkkitehtonisen selkeä tila antaa upeat raamit ruoalle, joka karttaa konstailua. Vaa’assa painaa myös mukavuus.

”Ruoka on korkeatasoista, mutta ei taideteos”, ravintoloitsija Heikki Purhonen toteaa.

Makupaletti on kiinni vuodenajoissa. Sydäntalvella makunystyröitä hellitään niin hauella kuin maa-artisokallakin. Kesällä ravintoloitsijat, Purhonen ja Antto Melasniemi, lupaavat jatkaa parsakautta niin pitkälle kuin parsaa riittää. Kompakti lista vaihtuu normaalisti puolentoista kuukauden välein.

Lounaan sijaan iltaerikoisuuksia

Ateljé Finne hyödyntää raaka-aineita monipuolisesti. Melasniemi toteaakin, että raaka-ainekustannusten osuus ei ole kovin merkittävä, kun puhutaan käsintehdystä ruoasta.

Melasniemi ja Purhonen kokeilivat Ateljé Finnessä viime vuonna myös lounasta, mutta kokeilun jälkeen mestareista huokuu tyytyväisyys: eli testattu on, päästetään irti.

”Luovuimme lounaasta, jotta emme joutuisi tinkimään laadusta. Kun olemme keskittyneet vain iltaan, on taso noussut”, Melasniemi sanoo.

Lounaasta luopuminen vapautti aikaa hioa päivän erikoisuuksia sekä useammin vaihtuvia ja monimutkaisempia annoksia. Ylimääräistä energiaa kokit purkavat lähtemällä erilaisiin projekteihin.

Saksalaista yhteistyötä

”Kokkasin syksyllä saksalaisella ruokaklubilla kolmen ruokalajin illallisen suomalaisista raaka-aineista, ja nyt kutsuimme klubin isännät Finneen kokkaamaan”, Melasniemi kertoo parin illan mittaisesta sivuprojektista.

Vastavierailulla Club Michelle tarjosi maaliskuisena perjantaina taiteilija Tobias Rehbergerin ja klubi-isäntä Ata Maciasin näkemyksen saksalaisesta ruokaperinteestä.

”Rakastamme ruokaa, jota vanhat rouvat tekevät. Illallisella tarjosimme svaabilaista hääkeittoa, jossa on maksanuudeleita, aivoja, maultasche eli pinaattiravioli sekä friteerattuja herneitä. Pääruokana oli pitkään haudutettua vasikanposkea”, Rehberger kuvailee.

Yhden illan tapahtuma sopi Ateljé Finnen kanta-asiakkaille. Myös alan ammattilaisia se innosti.

”Olin yllättänyt, miten hyvin saksalaisten tekemä ruoka sopi Ateljé Finneen”, toteaa Carelian keittiöpäällikkö Sami Tallberg.

Hyvää meininkiä

Ravintoloitsijoina Melasniemi ja Purhonen arvostavat hyvän meiningin lisäksi pysyvyyttä.

”Pidämme kiinni hyvistä ihmisistä, ja meillä on lähinnä vakinaista työvoimaa.”

Luonteva palvelu tekeekin vaikutuksen; aktiivinen ote ilman tungettelua miellyttää. Viinielämyksistä vastaa viinimestari Daniel Pelati.

Kahden kortteliravintolan isäntinä Melasniemi ja Purhonen kokevat, että paikat tukevat toisiaan. Sekä Kuurnassa että Ateljé Finnessä mennään sesonkien mukana, mutta ruoka tehdään kunkin keittiön omilla ehdoilla.  Kuurna on viidessä vuodessa hioutunut kuin itsestään toimivaksi ravintolaksi, ja samaan ravintoloitsijat pyrkivät myös nyt parivuotiaassa Finnessä.

Ateljé Finne
Arkadiankatu 14
00100 Helsinki
Puh. (09) 493 110
Sähköpostiosoite on suojattu roskapostiohjelmia vastaan, Javascript-tuen tulee olla päällä nähdäksesi osoitteen
www.ateljefinne.fi

”Ruokalista on lyhyt, mutta palkitseva. Raaka-aineet ovat erinomaisia, eikä niitä turmella ylityöstämisellä. Annokset ovat esteettisiä, mutta myös vatsa täyttyy. / Ateljé Finne toteuttaa sitä ruokalinjaa, josta muun vain puhuvat. Selkeät ja raaka-aineita kunnioittavat annokset, mutkaton palvelu ja matala kynnys astua sisään vaikka viikon jokaisena päivänä. / Ainoa pettymys, jonka ravintola tuottaa, on se, että kaikki pöydät on varattu. / Reilu meininki ja loistava ruoka. / Karukin voi olla kaunista.”