Yhdessä tekemisen mallipaja
Helsingin Ludviginkatu 3:ssa on hyvä karma. Keittiömestari Markus Aremo kokkaa pienessä ravintolassaan ruokaa, joka ei huuda huomiota vaan vakuuttaa varmalla linjallaan. Harva menu on Suomessa yhtä tasapainoinen.Keittiön ruokanäkemys noudattelee raaka-aineiden sesonkeja. Aremon tapaan toteutetuissa makuhermoja hivelevissä ja hienostuneissa annoksissa on paljon aineksia ja elementtejä klassisesta ranskalaisesta keittiöstä. Mies korostaa silti keittiön sitoutumattomuutta.

”En usko lähiruokaan. Pidämme vapauden käyttää myös muunmaalaisia raaka-aineita. Emme kategorisoi itseämme ja ruokaamme”, Aremo toteaa.

Vuoden kokki -kisa elää ja hengittää

Aremo on viime vuonna perustetun Gastronomie Finlande -säätiön hallituksen jäsen. Säätiö kokoaa suomalaista gastronomiaa edistävät toimijat yhteen. Se myös herätti henkiin Vuoden kokki -kilpailun, jonka vetovastuussa Aremo myös on, itsekin Vuoden kokki vuodelta 1999.

”On tärkeää, että kilpailu järjestetään taas. Historiaa ei synny, ellei sitä ole joku tekemässä.”

Aremon mielestä kilpailu on erityisen tärkeä alalle laskusuhdanteessa. Hän lataa kuitenkin myös muita syitä, miksi Vuoden kokkia kaivataan Suomessa.

”Nykyisellään tarjonta on hengetöntä. Kun kaikki tekevät samaa ruokaa, syömme itse alaa. Hengettömyys vaivaa varsinkin Helsinkiä, joka voisi olla hyvä ravintolakaupunki”, hän perustelee.

Esikuvia kehiin

Käsityöläisenä tunnettu mies suree ruoan tekemisen teknistymistä. Omassa työssään Aremo on pyrkinyt olemaan nuoremmilleen mestari, jolta nämä oppivat keittämistä. Hän muistuttaa, että edelleen kaivataan esikuvia, jotka viihtyvät kuumassa keittiössä.

”Kisälli-oppipoika-suhteessa – kovassa kurissa ja nuhteessa – kehittyy paholaisia. Kaikki keittiössä perustuu yhdessä tekemiseen, ja kaikki myös noudattavat yhteisiä sääntöjä – myös minä”, Aremo naurahtaa.

Vuoden 2009 alussa Aremo toteutti pitkäaikaisen haaveensa ja lähti gastronomiselle kiertueelle halki maan. Tähdenlento-kiertue toi esiin kulinaristisia elämyksiä. Lisäksi kiertueen yhteydessä julkaistu kirja tarjosi makupaloja Aremon keittiöfilosofiasta. Vierailut saivat jatkoa vielä elokuussa, kun tähtikokin ruokia oli tarjolla Kylmäpihlajan Majakalla Raumalla.

Gastronomia kohtaa sarjakuvan

Toinenkin alkuvuoden 2009 projekti on saamassa jatkoa. Aremo julkaisi yhdessä sarjakuvataitelija Jari Peltosen kanssa sarjakuvaravintola La Tablen reseptejä sisältävän kirjan. Keittiömestari sai vapaat kädet luoda Provencen makuja henkivän ruokalistan La Tableen. Hän innostui sarjakuvan maailmasta niin, että parivaljakko suunnittelee nyt delikahvilaa samalla teemalla.

”Sovellamme perinteisiä Provencen makuja lounastarjoiluun. Luvassa on paluu ranskalaiseen gastronomiaan afrikkalaisin sävyin.”

Kokkaaminen ei saa olla pelkkää hifistelyä. Aremon filosofiaan kuuluu valon tuominen arkipäivään.

”Sarjakuvan maailma on mielikuvituksellinen ja välitön. Haluan tuoda iloa ja nousuja harmaan arjen keskelle”.

Deli on yrittäjien mielikuvissa kahden virallisia kulttuurimääritelmiä pakenevan alakulttuurin, gastronomian ja sarjakuvan, kohtauspaikka. Ihan uutta on myös kesäkuun alussa Espoon Suvisaaristossa avautuva paviljonkiravintola Paven.

”Siitä tulee rehellinen ruokapaikka, kelpo ruokaa kelpo hinnoilla”, Aremo lupaa.

Ravintola Carma
Ludviginkatu 3-5, 00130 Helsinki
Puh. (09) 673 236
Sähköpostiosoite on suojattu roskapostiohjelmia vastaan, Javascript-tuen tulee olla päällä nähdäksesi osoitteen
www.carma.fi

” Pieni on kaunista. / Vahva oma tyyli. / Markuksen makumaailma erottuu selkeästi muista suurista mestareista positiivisella tavalla. Joka kerta jotain uutta on tarjolla. / Mahtavaa huomata, ettei menestyäkseen tarvitse esiintyä naistenlehdissä, Uutisvuodoissa tai makkaramainoksissa. Se keittäminen riittää, kun sen tekee tarpeeksi hyvin! / Paras hinta-laatu -suhde fine dining -sektorilla. / Markuksen vahva linja pitää vuodesta toiseen. / Positiivinen ja osaava henkilökunta. / Jos omilla rahoilla käy, ymmärtää MITÄ PALVELU ON ! Ei vain ruokaa. / Aina varma suoritus josta puuttuu turha höntyily ja vääntö. Maut ja selkeä, kaunis linja puhuvat puolestaan. Paistettu on paistettua ja kuuma on kuumaa. / Ruoan maku yllättää aina ja menee yli odotusten. / Viiniasiantuntemus on huippuluokkaa Suomessa; uskalletaan ottaa riskejä ja yhdistää, ei niin periteisiä tapoja noudattaen viinejä ruokiin ja vielä onnistuen niissä 100 -prosentisesti. Huippuelämyksiä!”