Nasta meininki, loistava ruoka – empivä mieli
Demon asema suuren muutoksen symbolina on hankala. Kun kokit Teemu Aura ja Tommi Tuominen avasivat ravintolansa vuonna 2003, Suomessa käynnistyi ravintolahistorian uusi vaihe. Alkoi kokkivetoisten pienten ja kunnianhimoisten ruokaravintoloiden esiinmarssi, joka jatkuu yhä, kovista ajoista huolimatta.

Demo on saavuttanut vaiheen, jossa se on vakiinnuttanut asemansa. Se ei ole enää se juttu, joka räjäyttelee makumaailmaan reikiä ja tuo uusia toimintamalleja. Nyt klassiseen ranskalaiseen keittämiseen perustuva kotimaisten, sesongin mukaisten, raaka-aineiden ja mm. vähemmän arvostettujen ruhon osien käyttö ei ole enää ihmetyksen aihe.

Musiikkibisneksen tapaan myös ravintolaskene vaatii koko ajan uusia juttuja, uutta indietä, uutta aaltoa. Eilisen vallankumouksellinen on tämän päivän konservatiivi.

Tämän päivän uudistaja

Demo on nyt enemmän säilyttävä voima kuin uudistaja. Se on vaiheessa, jossa huippuravintola urautuu ja hyytyy puolivahingossa. Demon tapauksessa se ei tarkoita sitä, että ruoka ei olisi hyvää. On se. Helsingin ja koko Suomen huippua yhä.

Michelin-tähden säilyttämisen pakko herättää levottomia kysymyksiä. Jos menettää tähden, menettääkö samalla asiakkaat? Tilanne tulkitaan ruoan huononemisena. Silti kyse voisi olla sellaisen suunnan hakemisesta, jota Michelin-ukko ei ymmärrä.

On vaarallisen ahdasta ajatella, että yhden instanssin haltuun olisi kasautunut kaikki syvin ymmärrys. Me olemme ravintoloiden arvottamisessa samassa tilanteessa kuin kuluttajat kahden kaupan keskusliikkeen tarjoamassa vaihtoehdottomuudessa. Meillä ei ole täällä Michelinin kilpailijana Zagatia tai mm. Gault Millauta. Silloin Michelin-tähti voi olla ansa, joka estää kehittymisen ja johtaa vain varmisteluun.

Kehitys jatkuu

Kaikessa ylivoimaisuudessaan Demo on nyt kehitysvaiheessa, jossa sen historia on jo luonut omia klassikoita, jotka ovat rotaatiossa viidesti vuoden aikana vaihtuvilla à la carte -listoilla. Pieniä päivityksiä ja lisävivahteita on kuitenkin käytössä.

Päivän Menun muoto on vakiinnuttanut paikkansa ja se on paalutettu osa Demo-konseptia. Myös osa alkuperäisestä rentoudesta on tallella. Ravintolapäällikkö Paul Hickmanin salityöskentely on ravintolan parasta käyttövoimaa. Asiakaspalvelun tyyli ja ammattitaito, jaksaminen ja asiakkaan ymmärtäminen ovat vaikuttava esitys.

Kaikkina Demo-vuosina on voinut kirjoittaa: ”Lopputulos on modernia ja rentoa, rehellistä ja kaunista. Taustalla on kunnioitus sekä raaka-ainetta että asiakasta kohtaan.” Niin voi nytkin. Kaikki on siis hyvin. Silti ei voi olla pohtimatta, että taustajoukoissa on potentiaalia vaikka mihin, ja Demo on kaikessa huippulaadussaan alisuoriutuja.

Vielä ennen vuoden 2008 finanssikriisiä Helsinki kykeni pullistelemaan sillä, että maaotteluhengessä Tukholman ravintolatarjonta oli kiritty kiinni ja osittain jopa ohitettu. Nyt Tukholma on jälleen repäissyt rakoa.

Syy on se, että samalla kun Suomessa keinovalikoiman ykkönen on stagnaatio – pysähtyminen ja ennallaan pitäminen – Tukholma tarttuu muuttuvien aikojen mahdollisuuksiin. Jo ihan itsekunnioituksen vuoksi luvassa on repäisyjä. Ehkä.

Ravintola Demo
Uudenmaankatu 9-11, 00120 Helsinki
Puh. (09) 2289 0840
Sähköpostiosoite on suojattu roskapostiohjelmia vastaan, Javascript-tuen tulee olla päällä nähdäksesi osoitteen
www.restaurantdemo.fi

”Groteskin avaamisen jälkeen poikien tatsi on löystynyt. Keittiössä on henkilökuntaa, joka ei tee asioita samalla palolla kuin Teemu ja Tommi. Vanhoja kikkoja käytetään surutta uudelleen. Kuitenkin kokonaisuus suorituksena hakee vertaistaan Suomessa ja Paul Hickmanin asiakaspalvelun tyyli ja ammattitaito, jaksaminen ja asiakkaan ymmärtäminen on selkeästi vaikuttavin esitys mihin olen koskaan törmännyt. / Tämä paikka saa jokaisella käynnillä yllätettyä asiakkaansa positiivisesti. / Innovatiivinen henkilökunta sekä keittiössä että salissa. / Nasta meininki, loistava ruoka – parempi mieli :) / Sydämeltään nuoren ja makuelämyksiltään kokeneen hedonistin taivas. / Vaihtuvat ruokalistat hämmästyttävät joka kerta. Valtavaa mielenkiintoa ja rohkeutta makujen yhdistelyyn ja valmistustapoihin. Vapise Gordon Ramsay! / Klassiseen keittämiseen perustuvaa huippua, ruoka tuoksuu ja näyttää herkulliselta. Viinilista, jota ei tarvitse nähdä antaa aina kokonaisuuteen Suomessa harvinaista loistoa. Edelleen maan rennoin kokonaisuus ja tasalaatuisuuden esimerkki.”