Ravintola-alan ammattimedia Viisi Tähteä järjesti kuudennen kerran valtakunnallisen äänestyksen ravintola-, ruoka- ja juoma-alan ammattilaisille ja kysyi, mitkä ovat Suomen parhaat ravintolat. Hans Välimäen luotsaama Chez Dominique saavutti ykkössijan jo kuudennen kerran. 50 parhaan ravintolan listalla on nyt 18 Helsingin ulkopuolista ravintolaa. Megatrendejä ovat pientuottajien alueellisesti tuottamien raaka-aineiden hyödyntäminen sekä bistrokonseptin hyödyntäminen.

50 Parasta Ravintolaa -äänestäjät koostuvat keittiömestareista, ravintoloitsijoista, ravintolajohtajista ja -päälliköistä, hovimestareista, sommeliereistä, ruoka- ja ravintolatoimittajista sekä alkoholialan agenteista ja maahantuojista. Omaa ravintolaa ei saanut äänestää. Ääniä antoi yhteensä 230 ammattilaista.

18 ravintolaa Helsingin ulkopuolelta

Hans Välimäen luotsaama, kahden Michelin-tähden Chez Dominique äänestettiin kuudennen kerran peräkkäin Suomen parhaaksi ravintolaksi. Erityisen kunnioitettavaksi saavutuksen tekee se, että ykkösasema, samoin kuin kaksi tähteä on säilytetty taloudellisesti kurjina aikoina.

TOP10-kärjessä kävi kuhina helsinkiläisravintoloiden kesken. Monen vuoden takaa-ajon jälkeen Savoy onnistui ohittamaan Demon. Saman teki myös Ravintola Olo, jotka molemmat luottavat kotimaisten pientuottajien alueellisesti tuotettuihin superraaka-aineisiin.

Kaikkinensa yli puolella listalle sijoittuneista ravintoloista on konseptina suomalaisten pientuottajien, lähiruoan ja alueellisesti tuotettujen huippuraaka-aineiden käyttö (19 ravintolaa vuonna 2008, 14 vuonna 2007 – ensimmäisessä äänestyksessä oli vain Ravintola Nokka vuonna 2004!). Kyse on pohjoisten makujen arvostuksen kasvusta ja ruokakulttuurisen itsetunnon noususta.
Suoraan TOP10-kärkeen nousi kaksi, viime vuonna perustettua ravintolatarjonnan uudistajaa: trans-aasialaisia huippumakuja tarjoava Farang (6:s) ja molekyylikeittiöstä vauhtia ottava Luomo (sijalla 7), joka nappasi eilen julkistetussa Michelin-oppaassa yhden tähden.

Paras Helsingin ulkopuolinen ravintola 50 Parasta Ravintolaa -listalla on turkulainen Mami (11:s, v. 2009 sijoitus 10:s). Kaikkiaan Helsingin ulkopuolelta ravintoloita on 18, mikä kertoo tason levittäytyvän koko maahan.

Ravintolakulttuurin kypsymisestä puhuu se, että äänestäjät arvostavat nyt myös sesonkiravintoloita, jotka ovat avoinna vain kesällä. Näitä ovat Porvoon Kulloossa sijaitseva golfravintola Brasa (42:s) ja maarianhaminalainen, Michael Björklundin ÅSS Paviljongen.

Listan menestynein ravintolayritys on Royal Ravintolat, jonka ravintoloista seitsemän on yltänyt maan parhaiden joukkoon. Osuustoimintaliikkeen ravintoloita listalta on turha etsiä, mikä puolestaan kertoo osuuskaupan alavireisestä ihmis- ja laatukäsityksestä.

Bistrokonsepti jyllää

Suomalaisten pientuottajien supermakujen tarjoamisen lisäksi toinen listan megatrendi on bistrokonseptin lukuisat sovellukset. Matala kynnys, palkitseva hinta-laatu -suhde, mutkaton palvelu, hyvä ruoka - mainiot juomat - parempi mieli, on nyt yhdistelmä, joka jyllää. Ilmiötä kutsutaan taloustermillä bistronomics.

Bistro-ajattelu on vastaus taloudelliselle kurimukselle. Viesti on, että ravintolaan kannattaa yhä mennä. Laskutavasta riippuen ainakin 15 listan ravintoloista ottaa vauhtia bistrokäytännöistä. Lisäksi raaka-aineiden käytön monipuolistuminen, kuten edullisten ruhon osien hyödyntäminen ja valmistustapojen laaja kirjo pitkiin haudutusaikoihin saakka, ovat syventäneet ja rikastuttaneet asiakkaiden ruokakokemuksia.

Voimme puhua paluusta esimuotoon – johonkin unohdettuun, kadonneena olleeseen, joka nousee nyt esiin. Kyse on laadukkaiden raaka-aineiden ominaismaun ja makumuistin paluusta: että tältä ruoan pitää maistua. Viime vuosien gastronomisen osaamistason huima kehitys takaa sen, että kaiken voi tuunata tähän aikaan. Parhailla tekijöillä on tähän vaadittavaa tyylitajua.
Huolestuttavinta tämän hetken kehityksessä on se, että monien ravintoloiden keinovalikoiman ykkönen on stagnaatio – pysähtyminen ja ennallaan pitäminen, innovointi on jäissä ja pidetään kiinni siitä, mikä oli eilisen vahvuus.

Vielä ennen vuoden 2008 finanssikriisiä Helsinki kykeni pullistelemaan sillä, että maaotteluhengessä Tukholman ravintolatarjonta oli kiritty kiinni ja osittain jopa ohitettu. Nyt Tukholma on jälleen repäissyt rakoa tuoreilla ideoilla, jotka nousevat toimintaympäristön muutoksesta ja sen luomista mahdollisuuksista. Jo ihan ruokakulttuurisen itsekunnioituksen vuoksi luvassa on repäisyjä Luomon ja Farangin tapaan? Onhan?

Viisi Tähteä julkaisee 50 Parasta Ravintolaa -tulokset ja ravintoloiden esittelyt verkkopalvelussaan www.viisitahtea.fi, jossa on nähtävillä myös menneiden vuosien tulokset. Viisi Tähteä on julkaissut myös englanninkielisen vuosikirjan The 50 Best Restaurants in Finland, mutta ilman yhteistyökumppaneita se jäänee väliin tänä vuonna.

50 Parasta Ravintolaa 2010

1. Chez Dominique, Helsinki
2. Savoy, Helsinki
3. Olo, Helsinki
4. Demo, Helsinki
5. Carma, Helsinki
6. Farang, Helsinki  UUSI
7. Luomo, Helsinki  UUSI
8. Juuri, Helsinki
9. Postres, Helsinki
10. Ateljé Finne, Helsinki

11. Mami, Turku
12. Kosmos, Helsinki
13. Grotesk, Helsinki
14. Salutorget, Helsinki  UUSI
15. Carelia, Helsinki
16. Bucco, Pori
17. Herman, Turku
18. Sea Horse, Helsinki
19. Hella & Huone, Tampere
20. Aito, Helsinki UUSI

21. Sergio's, Turku
22. Lapland Hotel Sky Ounasvaara, Rovaniemi
23. Kabuki, Helsinki
24. Tertin Kartano, Mikkeli  UUSI
25. Aino, Helsinki  UUSI
26. Elite, Helsinki
27. Karljohan, Helsinki
28. Kuurna, Helsinki
29. Plevna, Tampere
30. Smör, Turku  UUSI

31. Teatterin Grilli, Helsinki
32. Nokka, Helsinki
33. Näsinneula, Tampere
34. Musta Lammas, Kuopio
35. G.W. Sundmans, Helsinki
36. Gastropub Tuulensuu, Tampere
37. Havis, Helsinki
38. Wanha Laamanni, Porvoo
39. Sasso, Helsinki
40. Elviira, Helsinki      

41. Graniittilinna, Helsinki
42. Brasa, Porvoo  UUSI
43. Loft Restaurant & Louinge, Helsinki
44. 1881 Uleåborg, Oulu
45. Puistola, Oulu  UUSI
46. 4 Vuodenaikaa, Tampere  UUSI
47. Solna, Helsinki  UUSI
48. Silvoplee, Helsinki  UUSI
49. Maxill, Helsinki
50. ÅSS Paviljongen, Maarianhamina  UUSI

Parhaat, muu Suomi

11. Mami, Turku
16. Bucco, Pori
17. Panimoravintola Herman, Turku
19. Hella & Huone, Tampere
21. Sergio’s, Turku

22. Lapland Hotel Sky Ounasvaara, Rovaniemi
24. Tertin Kartano, Mikkeli
29. Panimoravintola Plevna, Tampere
30. Smör, Turku
33. Näsinneula, Tampere

34. Musta Lammas, Kuopio
36. Gastropub Tuulensuu, Tampere
38. Wanha Laamanni, Porvoo
42. Brasa, Porvoo
44. 1881 Uleåborg, Oulu

45. Puistola, Oulu
46. 4 Vuodenaikaa, Tampere
50. ÅSS Paviljongen, Maarianhamina