Voi olla vain yksi Savoy. Sen uniikkius on sidoksissa sen 70-vuotiseen tarinaan.

Tiedättehän: Alvar Aalto, Savoy-maljakko, eli Aalto-maljakko, eli alun perin Karhulan lasitehtaan suunnittelukilpailun osallistumisnimimerkki Eskimåkvinnans skinnbyxor (Eskimonaisen nahkahousut) jne. Kuka näitä toteemeja aina ja ikuisesti jaksaa, ja Helsinki World Design -pääkaupunkivuosi on vasta tulossa… uuvuttavaa, puistattavaa. Alvar Aalto on kuollut! Eläköön Alvar Aalto!

Mutta Savoyta on hoidettu ja johdettu hienovaraisesti ja älykkäästi. Punaisten vuorineuvosten ja herrojen läskisoosilooshien katoavan perinteen rinnalle tuotiin lasikaton läpi menneille ja uraputkessa oleville naisille kevyempi polku. Kai Kallion luotsaamana keittiö toi ensin Hippokrateen (460–377 eKr.) idean: ”Ruoka olkoon lääkkeesi ja lääke ruokasi”. Luomua, lähiruokaa ja ymmärrystä siitä, miten ruoka vaikuttaa. Savoy liukui hissuksiin tähän aikaan, hetkeen – ja nyt jopa yli.

Uuden Uljaan Savoyn suuri symboli on kattopuutarha, joka on maailmanluokassakin edellä kävijyyttä. Tulevaisuus on jo täällä. Ja Kari Aihinen, Savoyn uudistumisprosessin veteraani ja keittiön perintöprinssi on nyt kunkku piisissä. Myös jatkuvuus on taattu menetelmällä, joka kypsyttää nuoria tekijöitä vastuun kantoon. Savoyssa työskentelevä Henri Kotkavuori voitti Vuoden Kokki 2011 -tittelin.

Savoyssa kaikki osaset – palvelu, viinit, miljöö ja tietysti ruoka – pelaavat yhteen tavalla, joka pitää sen vuodesta toiseen 50 Parasta -äänestyksen kärjessä.

Nyt kun Savoyn kattoviljelyn versio 2.0 on käynnistynyt, Aihisella on mandaatti viedä asia niin pitkälle kuin ajatus yltää. Jos esimerkiksi New Yorkin kaupunki on tehnyt päätöksen, jonka mukaan kaupungin ruokatarpeesta 30 prosenttia tuotetaan kaupungin alueella vuoteen 2030 mennessä, Savoy on täsmälleen suunnassa missä pitää olla.

Myös Savoyn tarina saa uusia kerroksia. Kuinka monella ravintolalla on esittää kirja urbaanin viljelyn esitaistelijana? (Minna Piiroinen: Kattojen hyödyntäminen kaupunkiviljelyssä – esimerkkikohteena ravintola Savoy, Aalto-yliopisto, Taideteollinen korkeakoulu, Muotoilun laitos, 2011).

Savoy
Eteläesplanadi 14, 00130 Helsinki
Puh. (09) 6128 5300
www.royalravintolat.com/fi/booking/index.aspx
www.royalravintolat.com/savoy/