Herneenversot ovat annosten lisäkkeenä yhä suositumpia, suurena puskana Sea Horsen pyttipannuvadilla tai vaikka kauniina detaljina Sasson tyylikkäässä lautasannoksessa. Kyseessä on sokeriherneestä noin kolmessa viikossa kasvatettu koriste- ja salaattikasvi, joka sisältää muun muassa rautaa, entsyymejä, vitamiineja, valkuaista, kivennäis- ja hivenaineita.

Herneenverso

Herneenversot ovat annosten lisäkkeenä yhä suositumpia, suurena puskana Sea Horsen pyttipannuvadilla tai vaikka kauniina detaljina Sasson tyylikkäässä lautasannoksessa.
Kyseessä on sokeriherneestä noin kolmessa viikossa kasvatettu koriste- ja salaattikasvi, joka sisältää muun muassa rautaa, entsyymejä, vitamiineja, valkuaista, kivennäis- ja hivenaineita.
Versot tulisi syödä mahdollisimman pian korjuun jälkeen tai säilytetään vain lyhyen ajan mahdollisimman viileässä. Ennen tarjoilua herneenversot leikataan sopivan kokoisiksi pätkiksi ja pyöräytetään pikaisesti hyvässä ruokaöljyssä.

Herneenverso € 1,32 / ruukku
(Hinta: Metro pikatukku / Helsinki)



Meriantura

Litteä, pinnaltaan sileä meriantura oli varsinkin viime vuosisatojen lopun klassisia kaloja, arvostettu ja Suomessa myös kallis merenhedelmä. Se oli myös Bocuse d´Or -kilpailun 2005 kalaraaka-aineena.
Vähärasvainen meriantura asustaa muun muassa matalahkoissa Atlantin vesissä. Sitä myydään kahta kokoluokkaa, 300-500-grammaisena ja 500-800-grammaisena sekä myös valmiiksi nyljettynä. Tunnetuin valmistustapa on voissa paistaminen. Välimeren suunnalla kalaa myös grillataan ja tarjotaan monin tavoin täytettynä.

Meriantura (300 - 500 g) € 24,48 / kg
(Hinta: Kalatukku E.Eriksson Oy)



Karitsananmaksa

Kotimaista nuoren lampaan maksaa saa ainakin satunnaisesti kauppahalleista, tukuista tai omia kanavia käyttäen. Monet tuottajat myyvät kaiken saamansa maksan suoraan tasokkaille ravintoloille.
Karitsanmaksa on hieman vasikanmaksaa pienempää, ja esimerkiksi parilointi kestää maksan paksuudesta riippuen vain pari minuuttia kummaltakin puolelta. Maksasta pitäisi saada mehevää, mutta ei silti verisen punaista. Siitä saa myös maukkaita pasteijoita, pateita ja timbaaleita, ja sen voi valmistaa vaikka englantilaisittain pekonin kanssa. Kaiken lampaanlihan tavoin karitsanmaksakin on hyvä B-vitamiinin, raudan ja sinkin lähde.

Kotimainen lampaanmaksa € 6,00 / kg
(Hinta: Lihatukku Veijo Votkin)

Vanilja

Meksikosta 1500-luvulla Eurooppaan tuotu vanilja on itse asiassa orkidean 14-15-senttinen siemenkota, joka kuivataan puolikypsänä. Alun perin sitä käytettiin ennen kaikkea suklaan maustamiseen, nyt ehkä arkisimpana jäätelön mausteena. Parhaimmillaan, tuhansien pienten, mustien siementen pilkuttamana se on hienostunut, monikäyttöinen herkku. Nyt trendikästä maustetta käytetään välillä hyvinkin outoihin pääruokiin. Varoen käytettynä sillä voi kuitenkin maustaa vaikkapa kalan sitruuna-valkoviinikastikkeen, kuten Henry Tikkanen Pienessä maustekirjassaan suosittelee.

Vanilja € 4,00 / tanko
(Hinta. kpl.)

LEMPIRAAKA-AINE

Rico Desante, Trattoria Romana.
Kuva: Pasi Hytti

Turkulainen Trattoria Romana on muutamassa viime vuodessa kehittynyt pizzeriasta italialaiseksi ravintolaksi. Isäntä Rico Desante tuntuu olevan koko ajan joka paikassa, myös keittiössä.
Ricon mieliraaka-aineita ovat yrtit ja kasvikset. "Käytämme niitä tosi paljon, ja olen varmasti pistänyt tukkuni siinä välillä koville", Rico naureskelee. "Yrteistä esimerkiksi basilikaa ja rucolaa menee isoja määriä. Suomalaiseen rucolaan on nyt saatukin kunnolla makua. Sieniä käytämme italialaiseen tapaan myös paljon. Jos vihanneksista jokin pitää nostaa yli muiden, niin vaikkapa hyvä, kiinteä kesäkurpitsa on se..

Kesäkurpitsa: € 1,20 / kg,
(Hinta: Satotukku Oy)