Parsakaali

Vuoden vihannekseksi Suomessa valittu parsakaali eli broccoli on kehittynyt välimerellisestä villikaalista. Suomessa sitä on viljelty 1900-luvun alkupuolelta asti. Maukkainta parsakaali on, kun se korjataan kukintojen ollessa vielä pieniä, tummanvihreitä tai lilan värisiä. Kasvi säilyy parhaiten + 2 – + 4 asteen lämpötilassa, ja sitä on suojattava hyvin kuivumiselta. Parsakaali sisältää paljon A- ja C-vitamiineja, foolihappoja, flavonoideja, kaliumia ja ravintokuituja, mutta energiaa on sadassa grammassa parsakaalia vain noin 100 kJ, joten vihannes sopii hyvin painonhallintaan. Keitettäessä kovemmat kantaosat ovat upoksissa, mutta nuput juuri ja juuri veden pinnan yläpuolella. Sopiva keittoaika on 6–8 minuuttia.

Parsakaali 1,50 € / kg (Hinta: Vihannespörssi Oy, Helsinki)

Nahkiainen

Nahkiainen ei ole kala, vaan sormen paksuinen, pitkulainen, tummanharmaa ympyräsuinen, joka saa ravintonsa takertumalla imusuullaan ja sarveishampaillaan muihin kaloihin. Syksyisin nahkiaiset nousevat Itämerestä varsinkin Perämeren jokiin kutemaan. Silloin niitä myös pyydetään yleensä nylonista valmistetuilla rysillä. Vuotuiset saaliit ovat olleet noin 2–2,5 miljoonaa kappaletta, ja ansiokalastuksena nahkiaista pyytää noin 400 ruokakuntaa. Yleensä nahkiaiset savustetaan tai hiillostetaan ja säilytetään kylmässä mausteliemessä.

Nahkiainen: 1,70–2,00 € / kpl (Hinta Kalatukku E.Eriksson Oy, Helsinki )

Karhu

Metsähallitus myy Oulun ja Lapin lääneissä karhun henkilökohtaisia metsästyslupia vuorokausilupana tai koko metsästyskaudeksi. Karhukannaksi arvioidaan ennen syksyn metsästyskautta noin 1 000 yksilöä. Viime vuonna kaadetuista sadasta karhusta myytiin ravintoloille vajaat 70 karhua, joista metsästäjälle maksetaan noin 20 € / kg. Monen mielestä karhu on parhaimmillaan perinteisenä käristyksenä, mutta ravintoloissa herkutellaan erityisesti juhlavilla karhuvartailla ja -fileillä. Karhunliha on karkeasyistä ja voimakkaan makuista, ja lihan rasvakerros on varsin paksu. Ravintoloissa lihan makua joudutaankin varovasti pehmentämään.

Karhu: noin 100 € /kg, sisäpaisti noin 80€ /kg (Hinta: Lihatukku Veijo Votkin, Helsinki. Tuotteet suomalaisia tai ruotsalaisia pakasteita.)

Lime

Sanalla limetti tai lime tarkoitetaan sekä sitruspuuta että sen pientä, mehukasta, hyvin hapanta hedelmää. Jopa viisi metriä korkeasta puusta on kehitetty myös kasvishuoneisin sopivia minilajikkeita. Hedelmäliha on vaalean keltaisenvihreää, eikä siinä ole siemeniä. Parhaiten lime tunnetaan drinkkeihin puristetusta mehustaan sekä viipaleiden tai lohkojen käytöstä juomien koristeluun. Limen mehu ja raastettu kuori tuovat hapokkuutta ja kirpeyttä myös moniin ruokalajeihin, erityisesti kala- ja äyriäisruokiin.

Lime irtotuotteena 3,60 € / kg (Hinta: Heinon Tukku Oy, Helsinki.)

Lempiraaka-aine: Munakoiso

Vanhassa makasiinirakennuksessa, Aurajoen rannassa toimivan Ravintola Roccan menestykseen on omalta osaltaan vaikuttanut keittiömestari Marko Rauhala, paluumuuttaja Helsingistä. Rauhalan suosikkiraaka-aineisiin kuuluu ehdottomasi tuoksuva herkkutatti, jota on Roccassa käytetty muun muassa sienivaahdon kera tarjoiltavaan risottoon. Myös munakoiso on parin viime vuoden aikana noussut yhdeksi Rauhalan suosikeista. Munakoiso maistuu muun muassa à la carten kasvisruoassa, grillatussa avolasagnessa. Rauhalan ja asiakkaiden varsinainen lempiruoka on juuri nyt munakoisokaviaarilla täytetty tomaatti kylmässä tomaattiliemessä.

Munakoiso: 2,95 € / kg (Hinta: Vihannespörssi Oy, Turku. Tuote Hollannista.)