Karpaloita voi poimia vielä pakkasillakin.

Karpalo

Syksyllä karpaloiden kysynnässä ei ole suurta piikkiä ainakaan Vihannespörssissä, jossa tuoretta karpaloa menee muutamia kymmeniä kiloja enimmäkseen leipomoille. Ravintoloille kelpaa sesonkinakin pakastettu karpalo, jonka laatu on lähellä tuoretta ja hinta kolmasosan edullisempi.
Karpalo on kuitenkin ajankohtainen, koska se kypsyy rämeillä ja soilla ensimmäisten yöpakkasten jälkeen syys-lokakuussa. Karpalo on siitä erikoinen marja, että niitä voi poimia myös talvella ja vielä keväällä lumen sulamisen jälkeenkin. Talven kuluessa kovat ja kirpeät marjat pehmenevät ja makeutuvat, tosin niitä on silloin vaikeampi poimia ja myös löytää, koska marjat maistuvat talviruokana linnuille ja myyrille.
Karpalosta puhuttaessa, tarkoitetaan isokarpaloa. Pohjois-Suomessa yleisemmän pikkukarpalon sadot ovat melko merkityksettömiä marjojen koon vuoksi, mutta isokarpalon sadot voivat olla satoja kiloja hehtaarilta. Tosin suuri osa Suomen karpalosoista on tuhottu ojittamalla, vaikka marjasadon arvo olisi korkeampi kuin suolle kasvatettavan puuston arvo.

kotimainen karpalo, tuore 5,0-10,0 €/kg
kotimainen ja ruotsalainen karpalo pakaste 3,0-5,0 €/kg
(Hinnat: Vihannespörssi Oy)


Muikku

Kalamarkkinakalenterin selaaminen paljastaa, että silakkamarkkinoita vietetään syksyllä useilla toreilla ympäri Suomen, mutta muikulle markkinoita on pyhitetty vain muutama.
Järvi-Suomessa muikku ei kuitenkaan suosituksia kaipaa. Myös Perämeren rannikon merimuikulla eli maivalla on taattu kannattajakuntansa, ja kuusamolaisilla ja posiolaisilla on oma pienikokoinen neulamuikku eli Kitkan viisas, joka pyydetään Kitkajärvestä. Sen kuitenkin kaikki tunnustavat, että muikun mäti on arvokasta pohjolan kaviaaria.
Pohjois-Euroopan suurimmilla vesistöalueilla uiskenteleva muikku on karujen, viileiden ja puhtaiden järvien kala ja Suomen sisävesien ammattikalastajien tärkein saaliskala. Syksyyn ja alkutalveen sijoittuvana muikkusesonkina ravintolat ostavat esimerkiksi Arvo Kokkoselta muikkua varsinkin lounaalle. Á la carte -listalle sitä menee harvemmin.

muikku kokonainen n. 6,0 €/kg
muikun mäti 60,0-70,0 €/kg
(Hinnat: Arvo Kokkonen Oy)


Hirvi

Syksy on ravintoloissa riistaviikkojen ja peijaisten aikaa, ja yksi listasuosikeista on ehdottomasti hirvi, jolle pyhitetään jopa kokonaan omia teemaviikkoja.
Suurin osa Suomessa syyskuun lopulta joulukuun alkuun kestävällä hirvikaudella kaadetuista hirvistä päätyy metsästäjien omiin patoihin ja pakastimiin. Metsästyspaliskunnat toimittavat lihaa kuitenkin esimerkiksi Lihatukku Veijo Votkinille sen verran, että hirvikaudella ravintoloille myyty hirvenliha on pääosin kotimaista, tuoretta hirvenlihaa. Muina aikoina lihaa tulee pakastettuna Ruotsista ja tammikuussa hirveä saadaan tuoda myös Virosta.
Taloudellisesti katsottuna hirvi on maamme tärkein riistaeläin. Vuosittain kaadetaan noin 30 000 - 65 000 eläintä. Hirvet aiheuttavat vahinkoja maa- ja metsätaloudelle sekä liikenteessä, myös siksi kannan sääteleminen on tärkeää.

hirven sisäfile n. 42,0 €/kg
hirven ulkofile n. 34,0 €/kg
hirven sisäpaisti n. 25,0 €/kg
(Hinnat: Veijo Votkin Oy)