Sormet ovat näppärät rapukauden jäljiltä, joten vireyttä kannattaa hyödyntää kastanjoiden naposteluun.

Kastanja
Sormet ovat näppärät rapukauden jäljiltä, joten vireyttä kannattaa hyödyntää kastanjoiden naposteluun. Paahdetut kastanjat kahdeksalle valmistuvat kilosta kastanjoita: terävään päähän leikataan ristiviilto ja herkut asetetaan viiltopuoli ylöspäin suolalla peitetylle pannulle. Paahdetaan 225-250 asteessa noin 20 minuuttia, kunnes kuori irtoaa helposti ja sisus on pehmeä. Tarjotaan sitruunavoin kanssa. Kastanjoista voi valmistaa myös sosetta: lihaliemessä keitetyistä kastanjoista raaputetaan pois kuoren alla oleva kalvo, puristetaan siivilän läpi ja lisätään kermaa, voita, suolaa, sokeria ja pippuria. Parhaat kastanjat ovat painavia, kiinteitä ja kiiltäviä. Säilytetään kuivassa +2 - +4 asteen lämpötilassa hyvin suojattuna.

Tuoreet kastanjat 6,0-6,5€/kg
(Hinta: Vihannespörssi Oy)

Kurpitsa
Kurpitsa sopii keittoihin, patoihin, raasteeksi, salaatteihin, lisukkeeksi lämpimiin ruokiin, suolaisiin ja makeisiin leivonnaisiin, marmeladeihin, säilykkeisiin ja jälkiruokiin. Irvistävästä kurpitsalyhdystä tuli Halloweenin näkyvimpiä tunnusmerkkejä Amerikassa, jossa irlantilaisten emigranttien mukanaan tuoma samhain eli All Hallow´s Eve muokattiin kaupalliseksi juhlaksi. Kristillisen Pyhäinmiesten päivän tienoilla oli ennen pakallinen uusi vuosi, jota juhlittiin loka- ja marraskuun vaihteessa kaikkialla pohjoisessa Euroopassa aina Uralille asti. Suomessa satokauden päättäjäisjuhlan nimi oli kekri, jota vietettiin Itä-Suomessa vielä 1800-luvulla.
Kurpitsa 1,49€/kg
(Hinta: KasvisHovi Oy)

Hanhi
Keski-Euroopassa elää edelleen Martin päivän perinne, ja ruokalistalle kuuluu ehdottomasti hanhi, jolla jo pakanat lepyttelivät Odin-jumalaansa ja juhlivat satokauden päättymistä. Kristittyjen oli helppo jatkaa juhlaa saman paistin ääressä, koska Martti Luther sattui syntymään marraskuun 10. päivä. Täytetty hanhipaisti ei ole arkiruokaa, koska sen valmistaminen vaatii aikaa, kärsivällisyyttä ja kunnioitusta tätä komeaa luontokappaletta kohtaan. Hanhi on parasta nuorena, ja neljän viiden kilon linnusta riittää syötävää kahdeksalle. Tuore on aina tuoretta, mutta pakastehanhestakin saa mehukkaan aterian. Amerikkalaiset tekevät marraskuun neljäntenä torstaina vietettävän Kiitospäivän paistin kalkkunasta.

Hanhen rinta 26,90€/kg
Hanhi kokonainen 9,50€/kg
(Hinta: Heinon Tukku Oy)

LEMPIRAAKA-AINE

Jaakko Nuutila

"Marraskuussa lempiraaka-aineeni on ehdottomasti mustajuuri. Sitä käytetään aivan liian vähän, vaikka se on ihan parsan veroinen raaka-aine. Se on myös todella monikäyttöinen, koska siitä voi valmistaa niin keittoa kuin risottoakin, ja se sopii hyvin kalalle, äyriäisille ja linnuille ja on hyvää kylmänäkin. Oma suosikkini on lämpimänä parmesaanin ja voisulan kanssa."

Haaga Instituutin lehtori Jaakko Nuutila

Mustajuuri 3,47€/kg
(Hinta: Haminan Tukku Oy)