Monen ammattilaisen suosikki on talvellakin maa-artisokka (Helianthus tuberosus), joka tuotiin Eurooppaan Pohjois-Amerikasta 1700-luvulla. Maa-artisokka sopii moniin erikoisruokavalioihin ja on mainio osa diabeetikkojen ruokavaliota. Lähes rasvattomana, mutta paljon ravintokuituja ja hivenaiheita sisältävänä se tukee myös painonhallintaa. Maa-artisokan oikea säilytyslämpötila on +2 - +5 celsiusta, ja tummumisen estämiseksi kuorittuja juureksia pidetään kylmässä, sitruunalla maustetussa vedessä.