Ravintola-alan ammattilehti Viisi Tähteä jatkaa jo kuudetta vuotta suomalaisten pientuottajien huippuraaka-aineiden ja tuottajien palkitsemista. Kriteerinä on aina ollut se, että tuote, raaka-aine tai palvelu on istunut ravintolakeittiöön.

Jo muutaman viime vuoden aikana on käynyt selväksi, että toimintaympäristön muutos aiheuttaa painetta ruoan merkitysten laajemmalle huomioimiselle. Ruoka on poliittista, koska siihen liittyy yhä enemmän henkisiä, terveydellisiä, moraalisia ja eettisiä sekä ympäristökysymyksiä. Ruoka ei ole ensisijaisesti maatalouspolitiikkaa vaan oleellisesti ruoan politiikkaa ja ytimeltään kulttuuria.

Tänä vuonna otimme lähtökohdaksi eettisen tulokulman, joka tarkoittaa luonnon ehdoilla toimimista eli luomua sekä eläintuotannossa lajityypillisen käyttäytymisen toteutumista ja ns. biodiversiteetin eli lajien monimuotoisuuden säilyttämistä. Kokoavana teemana säilyi yhä ns. lähiruoka, joka kestää eettisenkin arvotarkastelun. Lopulta kuitenkin kaiken perustana on ylivoimainen maku.

Epäilijöille tiedoksi: kansainväliset kuluttajatutkimukset osoittavat, että lama ei ole sysännyt ympäristökysymyksiä sivuun – päinvastoin, kuluttajien odotus yritysten ympäristövastuusta on vain vahvistunut – ja kun tästä talouden alhosta noustaan, ne yritykset ja palvelut, jotka eivät vastaa huutoon, putoavat pelistä.

Kulutuksen ja ilmastonmuutoksen välinen ristiriita on jo meidän kaikkien tiedossa. Ruokaketjulla: kasvattamisella, jalostuksella, kuljetuksella, kaupalla, säilytyksellä ja valmistuksella sekä biojätteiden käsittelyllä on tässä asetelmassa merkittävä rooli, sillä Suomessakin ilmakehän lämpenemisen aiheuttamista kasvihuonepäästöistä arviolta jopa 25 prosenttia on peräisin ruokatuotannon ketjusta.

Määrä ei tee ruoankaan suhteen onnelliseksi, mutta laatu voi sen tehdä. Tarvitsemme siis parempaa, mutta vähemmän. Suomen Paras -kilpailu liputtaa avoimen hedonistisesti sen puolesta, että ravintolat voivat olla pelastamassa maailmaa yhteistyössä uutta ajattelua edustavien tuottajien kanssa antamalla asiakkaiden nauttia hyvästä ruoasta.

Koska ekologisen kuluttamisen keinovalikoima on vasta alussa, ravintoloitsijat, kokit ja ravintola-asiakkaat voivat omalta osaltaan olla tien näyttäjiä valintoja tehdessä.

Koska Suomen Paras -kilpailuun on ollut vaikea saada yhteistyökumppaneita, meidän on täytynyt tehdä sekin itse. Monen sattuman ja onnellisten törmäytysten kautta perustamamme Eat&Joy Maatilatori on tänä vuonna Suomen Paras -kisan yhteistyökumppani. Asetelman voi nähdä sisäpiirin leikkinä – jota se tässä tilanteessa onkin – mutta voi sen nähdä myös vakavana eleenä, sillä me itse uskomme siihen, mitä teemme ja seisomme ajatustemme takana.

Uskomme, että on oleellista ymmärtää, että lopulta kyse on luonnonvarojen käytöstä – ei siis siitä, mitä kulutamme, vaan miten kuluttamamme asiat on tuotettu: mitä tuotantotapaa ja teknologiaa käytetään. Loppu on ideoiden maailmasta kiinni. Idea on toteutumaton teko tai materialisoitumaton tavara.

Eeropekka Rislakki
päätoimittaja