| Suomen Paras Elintarvike 2004 - Kemiön Myllyn ruislimppu |
| Kirjoittanut Viisi Tähteä, Anssi Juntto |
| 31.03.2004 00:00 |
Sadan vuoden ikään ehtinyt Kemiön Mylly ja Kemiön Leipurit Oy:n leipäsarjassa huomio on perusasioissa, vilja-raaka-aineessa ja leivontatekniikassa.
 Harri Virta on Kemiön Myllyn osakas ja puuhamies. Suomalaisen leivän ongelmana Kemiön myllärit näkivät siihen alun perin kuulumattomien aineiden, ennen kaikkea gluteenin lisäämisen. Leipoutuvuus heikkenee, eikä liiman tavoin toimivan gluteenin lisääminen ole ruoansulatukselle hyväksi. Myllyt ja leipomot yhteistyöhönReseptit syntyivät yhdessä Kemiön Myllärit Oy:n kanssa gluteenittomasta leivästä saatujen tutkimustulosten pohjalta. Aitoon leipäjuureen hapantaikinakäymisellä tehdyssä leivässä on runsaasti kuituja ja vatsalle ystävällisiä maitohappoja, joiden ansiosta myös säilyvyys on hyvä. Tärkeimpiä ominaisuuksia on kuitenkin leivän oikeasti aito, rukiinen maku.Kemiön Myllyn reseptin mukaan leivottuja tuotteita on nyt saatavilla sekä Lounais-Suomessa että Helsingissä. Mallia onkin helppo käyttää missä tahansa paikallismyllyssä, joissa raaka-aineen jäljitettävyys on toteutettavissa. "Itse voimme tietysti auttaa muita raaka-aineen hankinnassa. Tärkein tavoite meille on kuitenkin oma pärjääminen kehitetyn mallin mukaan," yhtiön osakas Harri Virta toteaa. Harri Virta onkin Myllyliiton hallituksen edustajana mukana työryhmässä, joka selvittää mahdollisuuksia kehittää perinteistä valmistustapaa ja leivän lähituotantoa. "Nyt on alustavissa tutkimuksissa mukana jo 26 myllyä, jotka voisivat yhdessä saada mukaan 65-70 leipomoa. Silloin perinteiseen tapaan valmistetun ruokaleivän osuus voisi nousta jo 15-20 prosenttiin, " Jaakko Laakso kaavailee. Elintarvikesarjan kunniamaininta Kemiön Myllyn ruislimppu Kemiön Mylly Oy Påvalsby, 25700 Kemiö Harri Virta puh. 02-423110, 040-5656357 |
