| Suomen Paras Raaka-aine 2004 - Bovikin luomukaritsa |
| Kirjoittanut Viisi Tähteä, Christer Lindgren |
| 31.03.2004 00:00 |
Bovikin luomukaritsaa ja -lammasta käyttävät monet huippuravintolat, joiden keittiömestareille Sebastian Nurmesta on tullut läheinen yhteistyökumppani ja luottotoimittaja.
 Sebastian Nurmi on kestävän kehityksen ja pientuotannon puolestapuhuja. Kun luomutuote palkitaan Suomen parhaana raaka-aineena, kamerat voi tarkentaa Sebastian ja Ülle Nurmen lammastilaan. Alkuperäisrodun liha on maukastaBovikin luomulammasta käyttävät monet Helsingin huippuravintolat. Yhteensä ravintola-asiakkaita on parikymmentä. Asiakkaan kanssa sovitaan aina erikseen, mihin muotoon leikattuna lampaanliha toimitetaan. "Tärkein pointti on pitää laadusta kiinni," Sebastian korostaa.Takavuosien muotivalokuvaaja ja tähtientekijä tallentaa nyt usein myös ravintoloiden upeita ruoka-annoksia. Päiväohjelmaan kuuluu edelleen lukemattomia ajotunteja Snappertunasta Sörnäisten studiolle ja kuvauskohteisiin. Bovikin isäntänä Nurmi on kestävän kehityksen ja eettisen pientuotannon uupumaton matkasaarnaaja. Viimeaikaisiin projekteihin kuuluu muun muassa suomenlampaiden jalostusta edistävä Finnsheep-yhdistys. "On tärkeää, että alkuperäisrotu säilyy, koska sen liha on kiistämättä todella maukasta," lampuri vakuuttaa. Alun perin Sebastian Nurmi hankki Bovikin kuvauspaikakseen ja tukikohdakseen. Lammastilan tarina alkoi vuonna 1991 yhdellätoista uuhella ja yhdellä pässillä. Ratkaiseva merkitys jatkoa ajatellen oli Ülle Nurmen ilmestyminen tilan hengettäreksi ja joka toimeen tarttuvaksi työnjohtajaksi. Myös Üllen suunnittelemilla, lampaanvillaa luonnonmukaisesti hyödyntävillä neuletuotteilla on osansa Bovikin kokonaiskonseptissa. Nyt uuhia on noin 240 ja pässejä yhdeksän. Keväällä lampaat siirretään laiduntamaan lähisaaristoon, Karjalohjalle ja Espoon Otaniemen rannoille asti. Kesäaikana niiden työnä on toimia perinteisten biotyyppien, luonnon monimuotoisuutta edistävien kohteiden ja perinnemaisemien korvaamattomina puutarhureina. Alueiden omistajat tarjoavat laidunmaat ja EU maksaa lampureille palkkaa työn vaativuuden ja määrän mukaan. Sebastianille, Ûllelle, yhdelle työntekijälle ja satunnaisille harjoittelijoille tämä merkitsee sekä raivaus- ja aitaustöitä että jatkuvia tarkastuskäyntejä. "Mutta kesällähän yöt ovat valoisia", isäntä toteaa. Palvelu pelaa ympäri vuoden Kuva: Pasi Hytti
Kesälaitumilla lampaat viihtyvät niin kauan kuin ravitsevaa, luonnonmukaista ruokaa riittää. Syyskaudeksi ne siirretään viljellyille luonnonlaitumille - kymmenille pienille peltolohkoille sekä Snappertunassa että Karjalohjalla. Luomukiertoon perustuvaan ravintococktailiin kuuluu yleensä kolmea valkuaispitoista apilaa ja neljän sortin heinää. Lisätietoa luomulampaasta ja muista alkuperäisroduista: www.mtt.fi/monimuotoisuus/maatiaiset1.html |
