Hauhalan Hanhifarmi aloitti toimintansa sukupolvenvaihdoksen yhteydessä, kun maitotilan pitäminen oli käynyt kannattamattomaksi. Ensimmäisenä vuonna Hauhalan pelloilla käyskenteli noin 700 poikasta, ja sekä teurastus että paloittelu tapahtuivat tilan ulkopuolella.

Äskettäin maahan tuotiin taas yli 300 emohanhea, jotka tuottavat yli 4 500 munaa. Hautomakoneessa niistä sitten kehittyi kevään mittaan pieniä untuvikkoja, joista nopeasti kasvaa isoja lintuja Hauhalan laitumille tassuttelemaan.

Hauhalan konseptin mukaisesti koko tuotantoprosessi tapahtuu tilalla. Siksi farmin laidalle rakennettiin vuonna 1999 oma teurastamo, jonka yhteydessä toimivat myös tilat lihan leikkuuseen ja suureen osaan jatkojalostusta. Näin päästään paljon kritisoidusta eläinkuljetuksista. Teurasjätteiden hävitys hoidetaan EU-säännösten mukaisesti polttolaitteella omalla tilalla.

Ekologista ja eettistä ajattelua

Runsaat 300 emohanhea tuottaa yli 4 500 munaa. Hautomakoneessa niistä kehittyi kevään mittaan pieniä untuvikkoja, joista kasvaa nopeasti isoja lintuja Hauhalan laitumille tassuttelemaan.
Kuva: Liisa Valonen

Hanhifarmilla on ymmärretty, miten keskeiseksi ostopäätöksiä ohjailevaksi tekijäksi tuotanto- ja jalostustoiminnan ekologia ja etiikka ovat nousemassa. Kun koko lintu käytetään tarkasti hyödyksi, jätemääräkin minimoituu.

Hanhifarmi myy myös ravintoloiden arvostamaa hanhenrasvaa sekä luita ja verta. Untuvatkin käytetään Joutsen Finland Oy:n pehmoisten takkien ja täkkien täytteeksi. Tuotantoon kelpaamattomat munat päätyvät tyhjennettyinä askarteluliikkeisiin.


Suomalaisen siipikarjatuotannon yllä leijunut lintuinfluenssan uhka on vaikuttanut myös hanhifarmin toimintaan. Vauhdikkaasti rakennettu tuhannen neliön kasvatushalli turvaa säännösten mukaisesti lintujen terveyden ja tuotannon jatkumisen, vaikka siipikarjaa onkin 1.3.-31.5. pidettävä sisätiloissa. Suomessa ja Hauhalassa ei sairastumisia ole ollut eikä uskota olevan jatkossakaan.

Yhteistyötä keittiömestareiden kanssa

Kokonaisen hanhen menekki on ollut tasaista joskin melko vähäistä; useimmiten sitä on tilattu loppusyksyn juhlapöytien komistukseksi. Suurin menekki on raaoilla, tuoreilla ja pakastetuilla rintafileillä. Pidemmälle jalostettu tuote on omalla kuusenkerkkämarinadilla maustettu ja mureutettu rintafilee.

Oman lukunsa ansaitsevat pasteijat ja pateet, perinteisestä hanhipateesta raikkaaseen, vivahteiltaan hyvin suomalaiseen puolukkapateeseen. Helsinkiläisistä vähittäiskapoissa on ajoittain tarjolla Hauhalan premium-tuotteita, kuten lämminsavustettua rintafileetä ja marinoitua palalihaa.

Laaturavintolat osoittautuivat potentiaaliseksi asiakasryhmäksi jo selvitysvaiheen markkinatutkimuksissa. Suurin osa asiakasravintoloista on nyt Helsingissä, mutta myös alueen juhlapalveluyrittäjät ja esimerkiksi Tertin kartano käyttävät tilan tuotteita. Paikallinen, lähituotteita ahkerasti kauppaava Hurissalon Sale on oman alueen ainoa vähittäismyymälä, josta saa Hauhalan hanhituotteita.

Jatkuva henkilötason yhteys asiakasravintoloiden keittiömestareihin on ensiarvoista molemmille osapuolille. Ehkä asiakkailta juuri siksi ei ole kuulunut toivomuksia sähköisiin tilausjärjestelmiin siirtymisestä.

Tällä hetkellä kysyntä ylittää selvästi tarjonnan. Itse kasvatettujen hanhien määrää ei epävarmassa tilanteessa kuitenkaan haluta paljon kasvattaa; muilta tuottajilta sen sijaan tuodaan yhä enemmän lintuja teurastettavaksi.

Hauhalassa on tietysti pohdittu myös ympärivuotisiin teurastuksiin siirtymistä. Tasaisena vuoden ympäri jatkuva tuotanto edellyttäisi kuitenkin sekä tuntuvaa lintumäärien kasvattamista että entistä suurempaa vieraan työvoiman tarvetta. Rantalaiset ovatkin harkitusti pyrkineet maltillisempaan kasvuun ja toiminnan pitämiseen omissa käsissä.

Kovin varmaa ei ole, käyttäisivätkö riittävän monet ravintolat sittenkään hanhea ympäri vuoden. Käyttötottumukset kun liittävät sen ennen kaikkea Martinpäivään sekä talveen ja jouluun.

Eettisempää hanhenmaksaa

Hanhien ruokintaan käytetään 130 000 kiloa omien peltojen ja naapuritilojen viljaa. Jatkoksi tarvitaan noin 20 000 kiloa kotimaista ostorehua.
Kuva: Liisa Valonen

Hauhalan Hanhifarmin uusi tuote, eettisesti tuotettu vaalea, 200-400-grammainen hanhenmaksa on herättänyt runsaasti mielenkiintoa. Tumma, pieni kotimainen maksa ei ole soveltunut hanhenmaksan perinteisiin käyttötapoihin. Pakkoruokintaan perustuva ranskalainen tai unkarilainen tuote on jo pitkään herättänyt voimakkaita tunnekuohuja.

Hauhalan tuoteidea ja -konsepti perustuvat hanhen omaan, viettipohjaiseen syömistapaan. Kun villi hanhi lihottaa itseään vaistomaisesti muuttomatkoja varten, maksaan varastoituva ravinto lihottaa elimen jopa kaksinkertaisen kokoon rasvamaksaksi. Samalla maksan konsistenssi muuttuu luonteenomaisen pehmeäksi.

Hauhalan vaalea maksa on rakenteeltaan hieman ranskalaista karkeampaa ja robustimpaa. Esimerkiksi kuumalla pannulla nopeasti paistettuina ohuet maksaviipaleet ovat silti hienovivahteinen hienostunut herkku. Nautinnon täydentää valinnainen hyytelö ja vaikkapa sauternes-tyyppinen jälkiruokaviini.

Ruokatuotannon etiikasta käytävä kansalaiskeskustelu voi hyvinkin nostaa Hauhalan hanhenmaksan menestystuotteeksi Suomessa ja ehkä myös vientiin.

Hauhalan Hanhifarmin palveluvahvuudet ravintoloille

• Tuottajanvastuu koko prosessista, munista jalostettuihin tuotteisiin
• Suomen suurimman hanhien tuottajan kapasiteetti
• Suomen ainoa hanhiteurastamo farmin omalla alueella
• Eettinen ja ympäristöystävällinen kasvatustapa
• Perusteellinen kokemus ja osaavat alihankkijat jalostuksessa
• Hyvät yhteydet keittiömestareihin ohjaavat tuotekehitystä
• Runsas pakastuskapasiteetti mahdollistaa ympärivuotisen yhteistyön
• Erinomaiset valmiudet eläintautien torjuntaan
• Tuottajan myönteinen julkisuus hyödyksi myös ravintolan yrityskuvalle

Toukokoon 7. päivänä vietetyt Hauhalan Hanhifarmin 10-vuotisjuhlat olivat konkreettinen osoitus rohkeiden, innovatiivisten ratkaisujen mahdollisuuksista Suomessa. Hauhalan nauttimasta arvostuksesta kertovat myös Suomen Paras -kilpailussa 2004 saatu kunniakirja ja valtakunnallisen Vuoden Nuori Maaseutuyrittäjä -kilpailun voitto.

Innovatiivisuutensa ja optimistisen yrittäjähenkensä ansiosta Hauhalan Hanhifarmista on myös kehittynyt yksi median suosikkituottajista Suomessa.

Hauhalan Hanhifarmi
Maahjärventie 300
52150 Hauhala
Puh. (015) 650 350, 050 505 6350
Sähköpostiosoite on suojattu roskapostiohjelmia vastaan, Javascript-tuen tulee olla päällä nähdäksesi osoitteen