Viinimestari, Ravintola Ilmatar, Design Lifestyle Hotel Klaus K, Helsinki.

Missä olet töissä nyt ja mitä teet?

"Tämä on ensimmäinen vastuullinen tehtäväni."
Kuva: Pasi Hytti

Aloitin marraskuun alussa viinimestarina uudessa Design Hotels of the Road Design Lifestyle Hotel Klaus K:n fine dining -ravintola Ilmattaressa. Ravintola avattiin marraskuun 15:ntenä ja koulutus oli kuun alussa. Tämä on ensimmäinen hotelli Suomessa, jossa design on merkittävässä asemassa.

Vastaan Ilmattaren juomatuotteista ja työskentelen myös salissa. Tässä ravintolassa kaikki ovat saman arvoisia salityöskentelyssä. Tämä on ensimmäinen vastuullinen tehtäväni.

Miksi hait paikkaa?

Idea design hotellista kuulosti hyvältä. Minulle on tärkeää, että saan vastata viineistä ja pääsen eteenpäin uralla. Ilmattaressa Markus Maulavirta vastaa ruoista. Pidän hänen filosofiastaan, sillä hän suosii kotimaisten pientuottajien tuotteita. Hän oli aikoinaan Ravintola Nokassa, joka sai hänen ansiostaan kotimaisuudesta kertovan Joutsenmerkin.

Miksi juuri sinä sait tämän paikan?

Hain paikkaa jo keväällä. Tehtäviin haettiin innovatiivisia, persoonallisia ja intohimoisia ihmisiä kokonaan uuden tyyliseen ravintolakulttuuriin. Tämä kuulosti erittäin houkuttelevalta, ja koin sopivani siihen.

Missä työskentelit ennen nykyistä työpaikkaasi?

Olin töissä salissa Ravintola G.W.Sundmansilla, jossa aloitin Haaga Instituutin perusharjoittelun toukokuussa. Irtisanouduin, kun sain uuden paikan. Olisin voinut jatkaa myös Sundmansilla, joten työpaikanvaihto tuntui hieman vaikealta.

Sundmans on huippuravintola. Opin siellä asiakaspalvelusta ja ammattimaisesta työskentelystä paljon. Olin eräänlainen Antti Uusitalon sommelierkisälli. Olen lyhyellä urallani saanut oppia myös Carelian Tuomo Laitiselta ja Chez Dominiquen Kai Autiolta.

Mitä ja missä olet opiskellut?

Opiskelen edelleen Haaga Instituutissa hotellin ja ravintolan liikkeenjohdon koulutusohjelmassa, josta toivottavasti valmistun restonomiksi 1,5 vuoden päästä. Tutkinnon suorittaminen on minulle tärkeää, vaikka olenkin päässyt haluamaani työpaikkaan.

Ennen Haagaa kävin Perhon kokkipuolen, josta valmistuin vuonna 2003. Puolen vuoden kokkiharjoittelun suoritin Belgiassa viiden tähden hotellissa vuonna 2002. Sen jälkeen tein cateringhommia vuosina 2001-2003.

Kun koulu loppui, siirryin keittiöstä salin puolelle. Kokin koulutuksesta on erittäin paljon hyötyä viinimestarin työssä.

Miten olet muuten hyötynyt opinnoistasi?

Olen hyötynyt tietyistä opinnoista ja kontakteista. Vedän koulun viinikerhoa, josta olen saanut hyvin virikkeitä ja runsaasti kontakteja esimerkiksi viiniagentuureihin. Olen muun muassa työskennellyt messuilla.

Suomessa on pienet piirit ja ihmiset oppii tuntemaan nopeasti. Kuulun myös Sommelieryhdistykseen ja olen ollut mukana kisoissa. Voitin Suomen mestaruuden opiskelijasarjassa vuonna 2003.

Mitä neuvoja antaisit muille?

Kannattaa olla aktiivinen ja hankkia tietoa uusista asioista. Kokit ovat paljon esillä mediassa, mutta myös salihenkilökunnan pitäisi olla ylpeitä työstään. Salissa ollaan asiakasta varten. Se on tärkeintä.