Ravintolapäällikkö, Restaurant G18

Missä olet nyt töissä mitä teet?

"Kun menet ummikkona töihin jonnekin, opit juuri sen paikan tavat. Myös koulunpenkillä oppineet joutuvat oppimaan ammatin työtä tekemällä."
Kuva: Pasi Hytti

Työskentelen ravintoloitsijana ja ravintolapäällikkönä ravintola G18, jonka avasin elokuun lopulla yhteistyökumppaneitteni kanssa.

Vastaan ravintolapäällikkönä ravintolan tilauksista, työvuorolistoista ja pyöritän ravintolan toimintaa. Vastaan sähköpostilla asiakkaiden pöytävarauksiin ja muihin kysymyksiin. Myös ravintolan markkinointi ja reskontra kuuluvat vastuualueisiini.

Hovimestarit ja vuoropäälliköt katsovat, että asiat toimivat salissa. Pyrin myös itse olemaan salissa niin paljoin kuin mahdollista.

Miksi ryhdyit ravintoloitsijaksi?

Yrittäminen tulee minulle äidinmaidossa, sillä molemmat vanhempani ovat yrittäjiä. Isäni Michael Wardi on ollut ravintola-alalla vuodesta 1988 lähtien, jolloin hän perusti yhteistyössä ravintola Hullun Kukon.

Tämä on hyvin pitkälti juuri sellainen paikka kuin halusinkin. Tietysti se kehittyy vielä. Uskon myös työntekijöiden pitävän tätä hyvänä työpaikkana ja -yhteisönä.

Missä työskentelit aiemmin?

Olen ollut alalla vuodesta 1994 lähtien. Ennen G18 perustamista olin töissä ravintola Sassossa. Olin siellä tarjoilijana yhdeksän kuukautta. Sitä ennen työskentelin mm. RWCS:ssä, Kolmessa Kruunussa ja Laulumiehissä sekä Hullussa Kukossa, jotka kaikki ovat olleet perhevetoisia. Näissä sekä lukuisissa muissa paikoissa olen työskennellyt eri tehtävissä yli kymmenen vuotta.

Aloitin kesätyöt 15-vuotiaana isäni ravintolassa keittiön puolella. Sitä kautta lähdin ravintola-alalle. 18-vuotiaana siirryin salin puolelle. Olen itseoppinut. Tämä työ vei mennessään. Lukion olen kyllä suorittanut.

Miten olet hyötynyt tekemällä oppimisesta?

Tekemällä oppiminen riippuu täysin paikasta. Kun menet ummikkona töihin jonnekin, opit juuri sen paikan tavat. Myös koulunpenkillä oppineet joutuvat oppimaan ammatin työtä tekemällä.

Erilaiset tilanteet ovat opettaneet esimerkiksi asiakaspalvelua. Minulle on ollut hyötyä siitä, että olen voinut pyöriä ravintolakuvioissa jo nuoresta lähtien

Mitä neuvoja annat muille?

Ravintoloitsijaksi haluavan ei kannata asettaa liian tiukkoja ehtoja itselleen, muuten voi polttaa itsensä. Aikaa pitää löytää myös itselleen ja perheelleen. Se, että tekee 16 tuntia päivässä kuutena päivänä viikossa töitä, ei hyödytä ketään.

Tärkeää on myös konsultointi ja asioiden delegointi. Pitää uskaltaa luottaa muiden apuun. Luottamuksen antaminen muille palkitaan yleensä. Tämä ei tietenkään tarkoita sitä, etteikö ravintoloitsija joutuisi tekemään paljon töitä itse.