Ennustaja Eila
Kuva: Pasi Hytti

Eeropekka Rislakki: Tuleeko viinarallia Tallinnaan?

Eila: Ei näytä huolestuttavalta. Kuukauden päästä Viron liittymisestä EU:hun myynti ei näytä alenevan alalla kokonaisuudessaan. Heinäkuu on vilkasta ravintoloissa. Ei ihmisten tarve olla yhdessä katoa mihinkään. Elokuun lopulla on jo laskua, mutta toiminta on samalla tasolla kuin ennenkin. Syyskuussa tilanne on täysin vakiintunut. Vuoden loppu näyttää, ettei viinarallia tullutkaan.

Miten suomalaisten käy tässä tilanteessa, jossa viina on historiallisesti katsottuna edullista ja saatavuus helppoa?

Työttömyys vähenee, sillä moni siirtyy sosiaalikortiston puolelle. Puliukot kuolevat. Perhepolitiikka terävöityy, sillä lasten huostaanotto lisääntyy. Mutta tämä koskee vain hyvin pientä väestönosaa.

Liittyykö Suomi tupakoinnin täyskieltäjiin?

Ei vielä. Näyttäisi siltä, että 2005 syyskuussa asia otetaan uudestaan käsittelyyn ja sen jälkeen ravintoloissa tarvitaan lisäremontteja, jotka suojaavat työntekijöiden terveyttä paremmin. Tekniikka ratkaisee tämän kysymyksen.

Ravintola-alaan kohdistuu koko ajan lainsäädännöllisiä ja hallinnollisia paineita. Onko se vain pahaa tahtoa vai perustuuko se johonkin selkeään tietoon ja ymmärrykseen?

Pahaa tahtoa se ei ole. Kyse on asenteista. Ilmapiiristä. EU:n nimissä sovelletaan sellaisia asioita, joita EU ei edes vaadi. Mutta mihinkään ahdinkoon ala ei joudu, mutta toisaalta ei helpotakaan. Koulutus näyttää painottuvan osana ratkaisua.

Onko sosiaali- ja terveysministeriön alaisella Tuotevalvontakeskuksella tulevaisuutta? Milloin se lakkautetaan?

Se näyttää tekevän itsensä tarpeelliseksi. Syys-elokuussa se kyseenalaistetaan. Se näyttää levittäytyneen 60%:sesti toisten alueille. Sitä järkeistetään ja innostusta rajoitetaan. Jo kustannussyistä. Ensi vuoden puolivälissä tilanne selkiytyy ja se levittäytyy enää 25-30%. Vuonna 2006 työ ja valvonta jaetaan niille, joille se kuuluu.

Milloin ravintolat saavat ruoka-annosten alv-alen läpi?

Tämän vuoden joulukuussa näkyy päätöksiä, mutta se ei ole koko ratkaisu. Toinen puoli veronlaskua tapahtuu 2005 puolivälissä. Veron pudotuksilla ei ole koskaan kiire, ainoastaan korotukset onnistuvat heti.

Saaavatko tilaviinien tuottajat ja mm. marjaliköörien tekijät helpotuksia asemaansa?

Kyllä he saavat helpotusta. Heinäkuussa turistiaikaan tapahtuu jo jotakin. Paine on suuri, joten helpotus ei riitä. Rajoitukset liittyvät monopoliin. Seuraavat helpotukset osuvat vapun aikaan 2005, mutta sekään ei vielä riitä. Silloin kuitenkin ravintolapuoli toimii jo hyvin, sillä matkailu määrittelee kysynnän.

Koska gastronomian edustaja kutsutaan linnan juhliin?

Ei onnistu tänä vuonna…, 2005… ei silloinkaan…, 2006 onnistuu. Sekin vaatii, että suomalainen gastronomia saa suurta huomiota maailmalla. Tämäkin tapahtuu matkailun edistämisen kautta.

Saako Suomi koskaan gastronomian professuuria?

Näköjään saa, 2006 keväällä. Ja se liittyy lisääntyneeseen matkailuun. Professuuri ei ole lahjoitusprofessuuri vaan sen takaa valtiovalta, koska elinkeinoelämän rakenteet muuttuvat.

Liikalihavuuden torjunta on alkanut. Mitä toimia siinä on näköpiirissä?

Lääkärit eivät mahda sille mitään. Mutta humpuuki lisääntyy. Ihmiset syövät tähänkin vaivaan pillereitä. Ravintoloihin tulee entistä enemmän kevyitä vaihtoehtoja, joissa on vielä paljon kehittämisen varaa. Kouluista karkki- ja limuautomaatit lopetetaan. Mäkkärin kaltaiset pikaruokaketjut joutuvat muuttumaan kevyemmiksi. Työtätekevien ihmisten työelämä on yhä vaativampaa ja siksi myös elämä on kurinalaisempaa.

Onko ravintola-ala ylipäänsä ala, johon kannattaa sijoittaa?

On, on, on… Ei ole mitenkään kuoleva ala. Pikaruokapaikat eivät johda kehitystä. Sen tekevät paikat, joita hyvin toimeentulevat ihmiset suosivat. Hyvin toimeentulevilla menee paremmin - ja huonosti toimeentulevilla menee huonommin. Ala menee selkeästi eteenpäin eikä harmaa talous ole sille mikään ongelma. Ne menestyvät, joilla on kirjat ja koulutus kunnossa.