Arto Hiltunen
Kuva: Saara Vuorjoki

HOK-Elanto viettää nyt 100-vuotisjuhliaan. Kooltaan HOK-Elanto on Suomen suurin alueosuuskauppa miljardin liikevaihdolla. Kolme kooltaan seuraavaa saavat kasaan saman vain yhdessä. HOK-Elannon ravintoloita on nyt 120. Käytännössä HOK-Elanto on Pohjoismaiden suurin ravintoloitsija.

Eeropekka Rislakki: Urheilukysymys. Miltä 100 -vuotiaasta nyt tuntuu?

Arto Hiltunen: Olo on korkeasta iästä huolimatta nuorekas. Satavuotisjuhlia on päästy viettämään hyvän menestyksen merkeissä ja tulevaisuus on täynnä mielenkiintoisia haasteita.

Mikä tekee ravintoloistanne hyvän bisneksen?

Ravintolamme ovat kautta linjan suunnattu asiakasomistajillemme, omalla rahalla maksaville pääkaupunkiseutulaisille. Kiinteä ketjutoiminta, tehokas hankinta ja logistiikka sekä erinomaisen pätevä ja fiksu henkilökunta luovat bisneksen.

HOK:in ja Elannon fuusion yhteydessä annettiin ymmärtää, että uuden HOK-Elannon ravintolat kilpailevat myös itsensä kanssa. Mutta ainakaan ulospäin mitään suurta siivousta ei ole näkynyt. Peittosivatko synergia- ja skaalaedut haitat?

Jos Elannon Oluthuone ja HOK:n Pickwick ovat molemmat menestyneet vierekkäin, ei ole ollut mitään syytä sulkea toista fuusion jälkeen. Saman tyyppisiä konsepteja siirretään ketjusta toiseen maltillisesti remonttien yhteydessä. Eli verkostossa ei oikeastaan ollut haitallisia päällekkäisyyksiä.

Usein fuusiot ja yritysostojen jälkeinen integrointi menevät pieleen. Tämän vuoden kahden ensimmäisen kolmanneksen jälkeen koko HOK-Elannon kasvu on 8,4 prosenttia, ja tulos kasvoi 19 miljoonaa euroa edellisvuodesta. Miksi fuusio onnistui?

Käytimme paljon aikaa ja rahaa henkilökunnan valmentamiseen, perehdyttämiseen ja koulutukseen. Lisäksi toteutimme fuusion tasavertaisuusperiaatteella: emme saaneet aikaan isoja ristiriitoja sen paremmin hallinnossa kuin henkilöstössäkään. Ollaan löydetty yhteinen hiili johon puhaltaa.

Ravintoloidenne markkinaosuus on Uudellamaalla 12 prosenttia ja vielä suurempi Helsingin keskustassa, joka tuokin kolmanneksen koko ravintolatoiminnan liikevaihdosta ja tuloksesta. Miten ravintolat pärjäsivät vuoden 2005 kahdeksan kuukauden tulosjaksolla?

Meillä ravintolamyynnin kasvu oli kolmisen prosenttia, jota pidän hyvänä saavutuksena ottaen huomioon, että olemme myyneet tukun pieniä lähiöravintoloita alkuvuonna. Toiminnan tulos on ylittänyt suunnitellun ja on hyvällä tasolla.

Mikä on ollut ravintolafuusion suurin myönteinen yllätys?

Valtava yrittämisen ja tekemisen tahto koko henkilökunnalla.

Mikä on ollut ravintolafuusion suurin kielteinen yllätys?

Ei sellaista ole ollut lainkaan.

Erityisesti 1980-luvulla ja vielä 1990-luvullakin teillä oli pääkaupungin yöelämän herruus, mutta ei enää. Mitä tapahtui?

Totesimme, että yöravintolabisneksessä emme ole parhaimmillamme. Olemme tietoisesti siirtäneet painopistettä casual-ruoan ja viihtymisen suuntaan.

Voiko ketjuohjaus mennä samalla tavalla syteen?

Enpä usko.

Keskusliike SOK pusaa vauhdilla ABC-liikennemyymälöitä, joissa on myös ravintolatoimintaa. Nämä nähdään asutuskeskustojen ravintoloiden tyhjentäjinä.Tietääkö nyt oikea käsi mitä vasen jalka tekee?

ABC-konsepti tuntuu vastaavan hyvin nopean ja monipuolisen syömisen tarpeeseen. Kun samaan palvelukokonaisuuteen saadaan kytkettyä ravintola-, market- ja polttoainekauppaa, myynnin kokonaisvolyymi muodostuu riittävän suureksi, jotta toiminta voi kannattaa hyvin. Konsepti toimii näköjään myös pääkaupunkiseudulla: HOK-Elannolla on ABC-liikennemyymälöitä jo kaksi ja lisää on tulossa.

Montako uutta HOK-Elannon ravintolaa on nyt tuloillaan?

Piirustuspöydällä on muutamia. Paikkoja en voi hankkeiden keskeneräisyyden takia kertoa.

HOK-Elannossa puhutaaan arvoista, joista vastuullisuus on noussut päällimmäiseksi? Mitä vastuullisuudella tarkoitetaan?

Arvot ovat meillä olleet johtamisen välineenä jo pitkään. Vastuullisuus meillä nähdään arkisena huolenpitona ihmisistä ja ympäristöstä. Osuuskaupat on perustettu yli 100 vuotta sitten tuottamaan palveluja ja etuja asiakasomistajilleen. Jatkamme tätä työtä ja yritämme samalla huolehtia siitä, että täällä olisi parempi elää.

Tehokkuus ja taloudelliset arvot eivät riitä kuluttajalle, jotta hän kiinnittyisi yritykseen. Mihin muihin arvoihin HOK-Elanto haluaa ankkuroida toimintansa?

Asiakasomistajan etu ohjaa meidän toimintaamme, henkilöstöstämme meillä on kaikki syy olla ylpeitä, kyky muuttua on kilpailukyvyn edellytys, vastuullisuus on arkipäivän tekoja ja tuloksella turvataan tulevaisuus. Näillä arvoilla on ajateltu menestyä jatkossakin.

Tarkoittaako vastuullisuus sitä, että HOK-Elannon märissä ravintoloissa humaltuneelle ei enää tarjoilla?

Anniskelumääräykset ovat tässä suhteessa aika selkeitä. Noudatamme niitä.

Onko arvolähtöinen toiminta lähtölaukaus ohjeistuksiin, joista syntyy itsesääntelymalli ravintolatoimeen ja anniskeluun, jolloin päästään lainsäätäjän reguloinnin edelle?

Toivomukseni olisi, että toimialalla toimittaisiin niin vastuullisesti, että vähitellen valvonta-, holhous- ja rangaistusmekanismista voitaisi siirtyä väljempään, eurooppalaiseen toimintamalliin alan säätelyssä.

Onko lainsäätäjän toimissa korostuneena jokin huolestuttava piirre?

Alan säätelyssä on kokonaisuutena näkyvissä jonkinlainen uusi innostus keskitetysti tapahtuvaan kontrollointiin. Mm. aukioloaikoja koskevat ratkaisut eivät ole selvästikään menossa sallivampaan suuntaan, niin kuin alalla toivottaisiin.

Miten olette varautuneet tupakoinnin täyskiellon tuloon? Ja miten se vaikuttaa ravintoloissanne?

Ei siihen oikein vielä ole voitu varautua. Mikäli laki näiltä osin muuttuu, noudatamme tietysti sitä ja pyrimme lain puitteissa löytämään parhaat ratkaisut sekä tupakoiville että tupakoimattomille asiakkaillemme. Oletan, että täyskielto vaikuttaisi ainakin jonkin aikaa hyvinkin negatiivisesti juomapainotteisten ravintoloiden myyntiin.

Mikä on oma suosikkiravintolasi HOK-Elannon paletissa? Mitä ravintolakonseptia arvostat omienne ulkopuolella?

Kappeli on perinteisen kiinteistönsä ja hyvän ruoan takia yksi suosikeistani. Toisaalta viihdyn myös erinomaisesti ketjuravintoloissamme, vaikkapa Chicos’eissa ja Rossoissa. Niissä ruoka on hintansa arvoista, ja nuorekas, mutkaton henkilökuntamme osaa palvelun. Kilpailijoilla on erinomaisia ravintoloita, mutta taidan jättää niiden mainostamisen heille.

Voisiko jokin osa osuuskauppaa kuten HOK-Elannon ravintolat mennä jokin päivä pörssiin?

Totta kai periaatteessa voisi. Tällä hetkellä se ei kuitenkaan ole suunnitelmissa eikä tarvetta sellaisiin järjestelyihin ole.